юста7, Наверное яйцо было из холодильника?Так никогда не собьется,нужно чтобы все было одинаково температуры.Но даже если у вас сразу не получилось,дайте этому соусу постоять часок,потом взбивайте снова,уверена что все получится.А вот насчет не рафинированного не скажу ,не пробовала,куплю такое масло специально сделаю майонез.
А молочный взбивается точно за 5 секунд,но молочко кипяченое натуральное,не длительного хранения из порошка и добавок, и все по рецепту.Чем больше масла ,тем он гуще,иногда развожу водой.если для салата.