-Всегда под рукой

 -Метки

crochet diy ажур берет бесплатная схема вязания бесплатное описание бисер блинчики бриош булочки варежки спицами варенье видео урок выпечка вышивка бисером вышивка нитками вязание крючком вязание спицами грибы для девочек для женщин домашнего приготовления дрожжевое тесто жакет жакет спицами жаккард женская шапка женская юбка крючком женский кардиган женский пуловер женское женское платье заработок в интернете ирландское кружево кабачки кардиган котлеты крем крючком крючок курица мастер класс мастер-класс митенки спицами мотивы на зиму народная медицина народные рецепты начинка описание описание вязания пасхальный кулич печень печенье пирог пирожки платье платье крючком плед похудение пуловер пуловер спицами рецепт рецепт пирога рецепт салата рецепт теста рецепты салатов роза рукоделие румынское кружево салат салат с грибами свинина своими руками сладкая выпечка слоеное тесто снуд снуд спицами спицами стихи схема схема вязания схема узора схемы сыр творог техника бриош торт туника тунисское вязание тыква узоры спицами хенд мейд цветок цветы шапка шапка женская шапка спицами юбка японские узоры спицами

 -Рубрики

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 17.06.2012
Записей:
Комментариев:
Написано: 94370


Разные варианты приготовления торта *Графские развалины*

Пятница, 26 Декабря 2014 г. 13:54 + в цитатник

 Одни хозяйки спорят: делают ли в классическом рецепте торта «Графские развалины» нижний кож бисквитным или же этот торт должен состоять только из безе? Другие говорят, что этот торт вообще делается без безе, а только с бисквитными коржами, верхний из которых режется кусочками, а потом поливается кремом.  Поэтому даю вам несколько вариантов приготовления этого торта,а вы уж выбирайте,какой вам больше по душе.

4979645_61738400_1_ (600x450, 127Kb) 4979645_album_pic (461x346, 134Kb)
 4979645_grafskierazvaliny01 (640x480, 191Kb) 4979645_1340614726_tortgrafskierazvaliny5 (450x360, 87Kb)

 

 

Торт на шоколадном бисквите.      отсюда

 4979645_1340614726_tortgrafskierazvaliny5 (450x360, 87Kb)

Количество
Продукты для рецепта бисквит
5 штук
1. яйца
1 стакан
2. сахар
1 стакан
3. мука
1 столовая ложка
4. какао
1 чайная ложка
5. сода
Количество
Продукты для рецепта безе и белковый крем для торта
6 штук
1. яичные белки
2 стакана
2. сахар
1 щепотка
3. соль
Количество
Продукты для рецепта сметанный крем
300 грамм
1. сметана 20%
1 стакан
2. сахар
Количество
Продукты для рецепта глазурь
3 столовых ложки
1. сметана
30 грамм
2. масло сливочное
2 столовых ложки
3. сахар
1 столовая ложка
4. какао

 

Приготовление

Сначала готовим безе, так как его нужно долго печь в духовке. Отделяем белки яиц от желтков и в хорошо охлажденные белки добавляем маленькую щепотку соли. Взбиваем белки 2 минуты, потом постепенно, по 1 столовой ложке, продолжая взбивать, добавляем сахар. Взбиваем до крепкой пены и полного растворения сахара. Чтобы быстрее получилась крепкая белковая пена, можно добавлять не сахарный песок, а пудру. 
Белково-сахарную смесь поделим на 2 части. Из одной печем безе, а вторая часть - это будет белковый крем, пока поставим его в холодильник.
С помощью двух ложек выкладываем белковую массу на лист, который предварительно застелем пергаментом или же смажем маслом.
Печем безе при температуре 100 °С в чуть приоткрытой духовке около 2 часов.

Шаг 2


Тем временем, готовим глазурь для торта. Смешаем сахар с какао, добавим сметану, масло и эту смесь ставим на медленный огонь. Доводим до кипения, постоянно помешивая, и снимаем с плиты.

Шаг 3


Теперь приготовим тесто для бисквитного коржа. Как обычно, хорошо взбиваем яйца с сахаром, добавляем муку с какао и соду, гашенную в уксусе. Осторожно вымешиваем тесто, а когда испекутся безе ставим печь бисквит при 180-200 °С в течение получаса.
Пока он печется, делаем сметанный крем: взбиваем с сахаром сметану, чтобы масса загустела.
Теперь самое интересное: сборка торта. Разрезаем корж на две части. Это удобно делать так: сначала неглубоко надрезать корж по всему краю, а потом вставить нитку по окружности и потянуть ее концы в разные стороны (как при завязывании узла). Нижний корж щедро промазываем сметанным кремом и на нее кладем верхний корж.

Шаг 4


Намазываем верхний корж белковым кремом, а сверху выкладываем слой безе, посыпаем поджаренными и крупно порезанными орехами.
Пространство между безе заполняем белковым кремом и опять выкладываем слой безе, но уже меньшее количество, чтоб в результате получилась пирамидка.
Снова покрываем безе белковым кремом и еще один раз выкладываем безе. Сверху поливаем струйками глазури (если она уже застыла, то нужно ее подогреть)

 

 Графские развалины   из безе. отсюда

 4979645_61738400_1_ (600x450, 127Kb)

Ингредиенты: 

9 яиц (1 категории), 3 ст. сахара (по 250 гр.), 0,5 кг. сливочного масла, 1 банка сгущенки, арахис и шоколад для посыпки. Ну и хороший миксер, естественно.

Способ приготовления:

 

Рецепт торта Графские развалины фото

Рецепт торта Графские развалины фото

Рецепт торта Графские развалины фото

Рецепт торта Графские развалины фото

Торт готовится в несколько этапов.

1. Включить духовку, чтобы она успела нагреться до 100-120 градусов, не больше.

Рецепт торта Графские развалины фото

2. Белки 3 яиц отделить от желтков. Желтки нам в этом рецепте не понадобятся. Можно будет придумать куда их потратить. Белки взбить миксером в пену до увеличения в 3-4 раза. Затем постепенно всыпать (не прекращая взбивание) 1 стакан сахара. Взбивать до тех пор, пока пена не станет тугой и не будет держать форму. Я проверяю это так. Просто переворачиваю миску, и если содержимое не течет, значит все готово.

Рецепт торта Графские развалины фото

Потом берем противень и выстилаем его пергаментной или папиросной бумагой. Формируем безе каким вам удобно способом. Можно воспользоваться кондитерским мешком, но я это делаю с помощью чайной ложки. Ставим в духовку на средний уровень или чуть выше. Выпекаем в среднем 1 час. Причем первые полчаса духовку открывать нельзя! Если безе готово, то оно ломается и крошится в руках и не готово, если проминается и тянется в центре.

Рецепт торта Графские развалины фото

Рецепт торта Графские развалины фото

Так делаем еще 2 раза с оставшимися яицами. То есть получается три порции.

3. Масло сливочное вынимаем из морозилки за полдня до начала готовки, чтобы оно успело размягчиться. Перемешиваем банку сгущенки вместе с маслом, потом взбиваем миксером до однородной консистенции. Ставим на водяную баню. Думаю все знают, что это такое, объяснять не буду. А кто не знает, отвечу в комментариях.

Рецепт торта Графские развалины фото

Нагреваем всю эту массу помешивая до консистенции сметаны. Снимаем с бани!

4. Выкладываем торт слоями, как я показываю на фото. Пустые промежутки можно заполнить поломанным безе. Заливаем кремом, посыпаем тертым шоколадом и толчеными орехами... И так каждый слой, у кого сколько получится (зависит от размеров тарелки)

Рецепт торта Графские развалины фото

Рецепт торта Графские развалины фото

5. Ставим торт в холодильник часов на 5-6. Я обычно на ночь ставлю.

 

Весь процесс готовки   занимает 3,5 часа, если не считать подготовку орехов.

Тортик "Графские развалины" из бисквита
4979645_YQAucZjpWk (600x400, 127Kb)
Ингредиенты:

Для теста:
●2 яйца
●1 стакан (250 грамм) сметаны 
●1 стакан сахара
●2 стакана муки
●1 столовая ложка разрыхлителя или пол чайной ложки соды
●3-4 столовые ложки какао

Для крема:
●1 литр сметаны
●1.5 стакана сахара (или меньше)
●ванилин
●немножко крахмала или загуститель для сметаны

Для глазури:
●5 столовых ложек сметаны
●3 столовые ложки сахара
●40 грамм сливочного масла
●5 столовых ложек какао
Или используйте растопленный шоколад, если сомневаетесь в глазури

Приготовление:

1.В миску разбить яйца и взбить их при помощи миксера в однородную густую пену.
2. К яйцам добавить сахар, взбить, чтобы сахар растворился.
3. В тесто добавить сметану и муку, смешанную с разрыхлителем, размешать до однородности
4. Тесто разделить на две части, в одну часть добавить какао. Во вторую часть можно добавить изюм или любые сухофрукты.
5. Шоколадную часть выпекать при средней температуре на противне, предварительно застеленном пергаментом.
6. Белую часть выпекать в разъемной форме, тоже предварительно застелив пергаментом. Готовность проверять деревянной палочкой.
7. Приготовить крем: взбить все ингредиенты для крема миксером.
8. Белый корж разрезать на две части, прослоить кремом. 
9. Шоколадный корж разломать на кусочки, обмакивать кусочки в сметанный крем…
10. Укладывать на белый корж горкой.
Приготовить шоколадную глазурь: смешать сахар, какао и сметану, добавить масло и поставить на огонь. На медленном огне почти довести до кипения.
Торт залить глазурью. По желанию украсить орешками, свежей клубникой…все будет смотреться красиво
 
 

 "Графские развалины" фруктами

Торт "Графские развалины" 
Для теста: 2 яйца, 2 ч. л. какао (добавила 4 ложки), 1 ст. сметаны, 1 ст. сахара, 2 ст. муки, 0,5 банки сгущенного молока, 2 ч. л. соды гашеной уксусом (я брала разрыхлитель)
Для крема: 1 кг сметаны, 1 ст. сахара (я добавила в крем цедру лимона)
Для начинки: 2 банана, 2 яблока, 2 киви (Где то у меня был рецепт такого торта, но точно без добавления фруктов, но для сочности я добавила только 1/3 банки ананаса)
Для украшения: 0,5 ст. очищенных грецких орехов, 0,5 плитки тертого шоколада (орехов не было, а украсила тертыми конфетами Трюфель ну и цветной посыпкой)
Приготовить тесто: соединить все ингредиенты кроме какао. Замесить, разделить на две части, в одну добавить какао. Вылить в формы. выпекать в разогретой до 200 градусов духовке в течение 25-30 минут
Приготовить крем: сметану взбить с сахаром, в конце добавить цедру
Собрать торт:
Коржи режим на кубики небольшого размера. Обмакиваем в крем и выкладываем на блюдо: первый слой темный, второй светлый (пока не закончатся кубики чередовать). Между слоями фрукты. Т. к я крема не жалела, кубики купала в нем, то пришлось мне выкладывать в глубокой салатнице. потом поставила в холодильник на 30 минут, и потом уже перевернула на плоскую тарелку. Сверху посыпать тертым шоколадом и измельченными орешками. 
 

Торт «Графские развалины» из безе с кремом на желтках

отсюда

   4979645_tortgrafskierazvalinyiizbeze (700x525, 267Kb)

 

  торт «Графские развалины» из безе со сливочным заварным кремом на желтках.

Рецептов  «Графских развалин» существует множество: просто торт из безе, бисквитный торт «графские развалины» со сметанным кремом, торт в сочетании бисквита и безе, так же как и самих названий: Графский замок, Пинчер, Замок любви, Каприз актрисы, Кучерявый мальчик, Королевский замок…

В классическом рецепте торта «Графские развалины» выпекаются  безе (меренги) из 4-х белков, а потом они собираются в виде замка при помощи сливочного крема из масла из сгущенного молока. Возникает вопрос: а куда же потом девать  желтки?

А по моему  рецепту  торт  «Графские развалины» я буду готовить так, чтобы все продукты были использованы: белки пойдут на выпекание коржа и безе для торта, а желтки я использую для приготовления заварного крема на желтках.

Как приготовить корж для торта «Графские развалины»:

Состав:

  • 1 белок,
  • 0.5 стакана сахара,
  • 100 г сливочного масла,
  • ¼ ч. л. соды,
  • ½ стакана муки.

Белок и сахар взбиваются в пену. К ним добавляется размягченное сливочное масло и вымешивается однородная масса.

Как приготовить корж для торта «Графские развалины»Как приготовить корж для торта «Графские развалины»

Сода добавляется в муку и вместе они отправляются к белкам.  Форма промазывается сливочным маслом и выстилается промасленной бумагой для выпечки. Выкладывается тесто для коржа графских развалин в подготовленную форму и ставится в разогретую духовку.

Выпекается он недолго, в течение 15 минут при температуре 180 градусов.

Как приготовить корж для торта «Графские развалины»

Основа-подложка  для торта «Графские развалины» остужается и отделяется от бумаги для выпечки.

Как выпечь само безе для торта «Графские развалины»

В классическом рецепте графских развалин используется  для приготовления безе 4 белка, я же использую 6 белков, и мой графский замок получается высоким, примерно 30-35 см.

Ингредиенты для выпечки безе:

  • 6 белков,
  • 3 стакана сахара,
  • щепотка соли

Белки со щепоткой соли взбиваются до твердых пиков,

Как выпечь  безе для торта «Графские развалины»Как сделать безе для торта Графские развалины

а потом к ним добавляется сахар. Продолжать взбивать белки с сахаром около 8 минут до получения очень плотной массы, которая хорошо запоминает форму.

Хочу обратить ваше внимание на то, что в приготовлении безе сахар обязательно должен быть мелким! Тогда он быстро растворится в белках при взбивании. Как на зло, сахар дома закончился, и муж принес из магазина сахар, но он оказался крупным. Процесс приготовления торта уже начался, и бежать в поисках мелкого сахара или пудры было некогда, пришлось печь с крупным  Кому-то пусть это послужит наглядным примером, фото торта «Графские развалины »для сравнения я приведу ниже.

Теперь нам осталось сформировать и высушить печенье безе или меренги  в духовке. На противень выкладываем промасленную бумагу и на нее будущие заготовки безе.  Можно выкладывать чайной или десертной  ложкой, я воспользовалась кондитерским шприцем.  Расстояние между  фигурками безе оставляем примерно 3 см, так как они еще будут увеличиваться в объеме.

правильное безе в духовкекак испечь безе в духовке

У меня безе разместились на трех противнях, и я решила их сушить в духовке одновременно.

Какая температура должна быть при выпекании безе? 100-110 градусов, не больше! Время выпекания безе зависит от размера самих безешек, для мелких достаточно будет 1 часа, чуть покрупнее выпекаются 1час 30 минут.  Через час начинаем  подсматривать за поведением наших безе 

безе температура выпечкипирожные безе рецепт

Они должны быть «сушеными» и легкими.  Так как я сэкономила на времени и выпекала все безе одновременно, то пришлось снимать готовые безе не сразу, верхний противень приготовился быстрее.  Остужаем безе и снимаем их с противня.

По такому рецепту  безе можно делать пирожные, соединив 2 штуки по середине сливочным кремом.

Кстати, на фото безе видны вкрапления от крупного сахара, хоть он и растворился. Поэтому выбирайте сахар помельче.

 

Приготовление заварного сливочного крема для торта  «графские развалины»  на желтках

Приготовление этого крема с видео рецептом я вынесла в отдельную статью  для удобного поиска, но его состав напомню здесь:

  • 6 желтков,
  • ¾ стакана сахара,
  • 70 мл молока,
  • 300 г сливочного масла.

заварной сливочный крем на желтках для торта графские развалины

Краткое описание приготовления крема для графского замка:

Желтки  взбиваем с сахаром, вливаем к ним молоко и варим до загустевания. Далее соединяем с размягченным маслом. Видео и фото рецепт приготовления сливочного заварного крема на желтках тут.

 

Вот и подошли к сборке торта Графский замок или Графские развалины с безе. Я после нескольких таких тортиков поняла, почему его так называют. Просто при нарезании этого торта безе крошатся, вот и получаются развалины ))))

Корж для графского замка смазывается кремом  и на него выкладываются безе.

как приготовить торт графские развалины с безе

Далее каждым безе  зачерпывается крем и составляется башенка. Сверху  торт  (его наверно заслуженно называют Замком любви) украшается шоколадом, натертым или растопленным.

торт графские развалины из безе рецепт

А это фото моего предыдущего торта, посмотрите, как блестят безе, когда используется мелкий сахар или пудра.

Как вариант оформления  предлагаю еще попробовать сделать торт «Графские развалины» с безе, грецкими орехами и черносливом, мммм…. Блаженство!!!!!

 

Коржи на соде
 
 
 

Тесто:
1 ст сметаны
1 ст сахара
1,5 ст муки
1,5 ч л гашен. соды
2 яйца
Все взбить и оставить в холоде на 30мин.
Отделить 1/3 теста, в оставшееся добавить 1 ст л какао и перемешать.
Выпечь 1 светлый и 2 темных коржа.
1 темный корж корж кладем на тарелку, остальные режем произвольными фигурами (ромб, квадрат, треугольник).

Крем: Взбиваем 0,5 л сметаны с 1 ст сахара.

Основу наколоть вилкой и смазать кремом. Каждую фигурку обмакиваем в крем, выкладываем на основу,формируя развалины.

Варим глазурь:1 ст л сахара, 1 ст л сметаны, 1 ч л какао и 20 гр слив. масла. Сварить и остудить.
Полить торт.
Убрать в холод на 4 ч и более для пропитки.
 
Приятного чаепития!

источник

 
 
Мой вариант торта "Графские развалины"    отсюда
 
 

Сначала выпекаем безе
1-порция:3 белка (холодных) взбить миксером до пены, Постепенно добавлять порциями 1 стакан сахарного песка, продолжать взбивать (чтобы с перевернутой ложки не капало). Выложить из этой порции на противень (застеленный пекарской бумагой, мне больше нравится силиконовый коврик - вообще мечта!) круглый корж (я выдавливаю из кондитерского мешка), толщиной 1-1,5 см.Из оставщейся массы на свободном пространстве выдавитьмаленькие безешки. 
2 и 3 порция: То же самое. 
Я пеку 3 коржа и еще небольшую кучку маленьких безешек. 
Крем: 1 ст. сахара + 6 желтков + 1/2 ст. молока, хорошо размешать, довести до кипения (постоянно помешивая). Остудить и маленькими порциями эту остывшую массу добавить в мягкое масло (350г), постоянно взбивая. 
Прослойка: 3 ст. распаренного чернослива (лучше не резать, а рвать руками, так он получается нежнее), порвать на маленькие кусочки, 1,5 ст. грецких орехов порубить мелко ножом. 
Слои:1- безе-корж 
2 - крем 
3 - чернослив, орехи 
Так повторить 3 раза соответственно. 
На верхний корж выкладывать горкой мелкие безешки, смазывая у них дно кремом. Остатками крема обмазать немного бока. Полить растопленым шоколадом из кондитерского мешка. 
Дать постоять ночь (пропитаться), затем в холодильник. 
Надеюсь вам понравится. 

Как я пеку безе. 
Духовку включить за 5 мин. Печь при немного приоткрытой духовке на маленьком огне. Можно держать долго. Я держу часа 1,5-2, затем выключаю духовку, а безе не вытаскиваю до полного остывания духовки (лучше оставить на ночь).
Пробуйте на здоровье!
Рубрики:  **РЕЦЕПТЫ,КУЛИНАРИЯ/ТОРТЫ
Метки:  

Процитировано 277 раз
Понравилось: 52 пользователям

Люба_Коблова   обратиться по имени Пятница, 26 Декабря 2014 г. 18:40 (ссылка)
Ответить С цитатой В цитатник
Маринка12   обратиться по имени Пятница, 26 Декабря 2014 г. 18:51 (ссылка)
Спасибочки!
Ответить С цитатой В цитатник
bitemaja   обратиться по имени Пятница, 26 Декабря 2014 г. 22:10 (ссылка)
Спасибо! Я 25 лет искала этот рецепт,так как не знала названия.
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Суббота, 27 Декабря 2014 г. 12:45ссылка
Ну вот здорово,что ко мне зашли...
svetaa2   обратиться по имени Воскресенье, 28 Декабря 2014 г. 01:09 (ссылка)
Спасибо!
Ответить С цитатой В цитатник
Italina   обратиться по имени Понедельник, 21 Августа 2017 г. 15:20 (ссылка)
С благодарностью!
Ответить С цитатой В цитатник
Комментировать К дневнику Страницы: [1] [Новые]
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку