-Всегда под рукой

 -Метки

crochet diy берет бесплатная схема вязания бесплатное описание бисер блинчики бриош булочки варежки спицами варенье видео урок выпечка вышивка бисером вышивка нитками вязание крючком вязание спицами грибы для девочек для женщин домашнего приготовления дрожжевое тесто жакет жаккард жаккард спицами женская шапка женская юбка крючком женский кардиган женский пуловер женское женское платье заработок в интернете ирландское кружево кабачки кардиган кардиган спицами котлеты крем крючком крючок курица мастер класс мастер-класс митенки спицами модное вязание мотивы на зиму народная медицина народные рецепты начинка описание описание вязания пасхальный кулич печень печенье пирог платье платье крючком плед похудение пуловер пуловер спицами рецепт рецепт пирога рецепт салата рецепт теста рецепт торта рецепты салатов роза рукоделие румынское кружево салат салат с грибами свинина свитер спицами своими руками сладкая выпечка слоеное тесто снуд снуд спицами спицами стихи схема схема вязания схема узора схемы сыр творог техника бриош торт туника тунисское вязание тыква узоры спицами цветок цветы шапка шапка спицами юбка японские узоры спицами

 -Рубрики

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 17.06.2012
Записей:
Комментариев:
Написано: 94460


Топ 7- Лучшие крема для ваших десертов

Вторник, 22 Июля 2014 г. 09:45 + в цитатник
Сделайте ваш тортик вкуснее.
4979645_swmF1JIpMhY (604x477, 134Kb)
1. Лимонно-апельсиновый крем

Состав (выход - примерно 200 мл крема):
Состав:
1 небольшой лимон
1 небольшой апельсин
1 яйцо
3 ст. л. сахара
25 г сливочного масла

Приготовление:
Фрукты хорошо вымыть и обсушить.
С лимона снять цедру и выжать сок. С апельсина выжать сок. Всего должно получиться 100 мл сока.
Яйцо хорошо взбить, добавить сок, цедру и сахар и еще немного взбить. Яйцо должно хорошо соединиться с соком (иначе оно свернется при варке крема). Массу перелить в эмалированную кастрюльку, добавить масло. Довести крем до кипения и варить, постоянно помешивая, на медленном огне до загустения.
Перед использованием хорошо остудить.

2. Заварной крем

Состав:
желтки — 5 шт,
молоко – 1 л
сахар — 250г,
ванильный сахар – 10 г
сливочное масло – 100 г
мука – 70 г

Первое, что нам нужно сделать – достать масло из холодильника (желательно за пару часов до приготовления крема).
Желтки выкладываем в миску и растираем с сахаром и ванильным сахаром. Добавляем 50 мл холодного молока и перемешиваем. Добавляем к желткам просеянную муку и снова перемешиваем.
Оставшееся молоко доводим до кипения. Даем остыть до комнатной температуры. Добавляем в молоко желтковую смесь, тщательно вымешиваем и ставим на плиту. Варим на очень маленьком огне, все время помешивая, до загустения.
Если след от пальца на обратной стороне ложки или лопатки не будет заплывать, крем готов. При этом крем не нужно доводить до кипения и кипятить — как только хорошо загустел — снимаем кастрюлю с огня. Добавляем кусочек сливочного масла (30 г), накрываем кастрюлю крышкой и остужаем до комнатной температуры (во время остывания крем пару раз перемешиваем, чтобы сверху не образовывалась корочка).
Размягченное сливочное масло выкладываем в большую миску и взбиваем до пышности миксером, добавляем постепенно к маслу заварной врем и взбиваем все до однородности. Так крем будет немного пышнее.
Крем можно использовать сразу, либо хранить пару дней в холодильнике(лучше в стеклянной посуде).

3. Ганаш (сливочный шоколадный крем)

Состав
сливки 33-35% - 110 мл,
горький шоколад - 100 г,
сливочное масло - 35 г,
сахарная пудра - 2 столовых ложки

Приготовление
Шоколад порубить и сложить в миску.
В маленькую кастрюлю налить сливки, добавить сахарную пудру и перемешать.
Довести сливки до кипения (но не кипятить) и снять с огня.
Влить горячие сливки в шоколад и оставить на 2-3 минуты, не перемешивая.
Затем перемешать венчиком до однородности.
Добавить сливочное масло.
И еще раз перемешать.
Готовый ганаш можно использовать сразу, а можно охладить и держать в холодильнике для дальнейшего использования.
Охлажденный ганаш теряет свой глянец и становится матовым.
При необходимости, ганаш можно разогревать.

4. "Меренга"
Швейцарский масляный крем

Нам понадобятся:
6 белков
180 гр сахара
500 гр масла
1 ч.л. чистого экстракта ванили

Масло с холодильника нарезать на небольшие кусочки и дать постоять, чтоб масло было комнатной температуры.
Белки соединить с сахаром в жароустойчивой миске. Установить на кастрюлю с кипящей водой. Нагревать на водяной бане, постоянно мешая лопаткой пока смесь не будет теплая на ощупь и сахар не растворится (смесь должна быть абсолютно гладкой, когда протираешь между пальцами)
Перелить смесь в чашку миксера.
Начиная с низкой и постепенно увеличивая до средне-высокой скорости, взбивать до жесткой (но не сухой) формы пики. Продолжать взбивать, пока смесь не станет пушистая и блестящая, и полностью прохладная (тест: коснувшись дна чаши), около 10 минут.
Переключить скорость на низкую и добавлять сливочное масло, несколько ложек в минуту, смешивая хорошо после каждого добавления. После того как все масло было добавлено, добавляем ванильный экстракт. Продолжаем взбивать на низкой скорости, пока все пузырьки воздуха не будут устранены, около 2 минут.
Держать крем при комнатной температуре, если крем будет использован в тот же день.
В холодильнике крем хранится до недели, в морозилке до двух месяцев.

5. Шоколадно-масляный крем

Состав:
120 гр несолёного сливочного масла комнатной температуры,
0,5 яйца (слегка взбить),
150 гр сахарной пудры,
15 гр какао-порошок,
15 мл ледяной воды,
5 мл ванильного экстракта.

Взбиваем сливочное масло, пока оно не станет воздушным.
Добавляем яйцо. Хорошенько взбиваем.
Постепенно добавляем сахарную пудру, аккуратно вмешивая её в массу лопаткой, движениями снизу вверх.
Разводим какао в воде, добавляем туда же ванильную эссенцию и вмешиваем в крем. Хорошенько взбиваем всё вместе.
Крем готов. Можно использовать по назначению. Мне он очень пригодился для бисквитного рулета.

6. Масляный крем на сгущенном молоке

Состав
масло сливочное - 200 г,
сгущенное молоко (вареное или невареное) - 8-10 столовых ложек

Приготовление
Размягченное сливочное масло взбить миксером (на малой или средней скорости) до пышности.
Тонкой струйкой вливать сгущенное молоко, одновременно взбивая массу миксером (на малой или средней скорости).
Затем увеличить скорость миксера и взбивать крем до однородности.

7. Крем из сливок

Ингредиенты
Сливки 35%-ные 1 стакан
Пудра сахарная ½ стакана
Желатин 10 г
Ванилин ¼ чайной ложки

Сливки влить в кастрюлю, поставить на лед или в холодную воду и взбивать до образования густой пены (пена должна держаться на ложке).
Во взбитые сливки, не переставая их взбивать, постепенно всыпать сахарную пудру, положить немного ванилина и тонкой струйкой влить желатин. Желатин предварительно надо растворить в 1/4 стакана кипятка.

Источник: Клуб ценителей еды
Подпишись на вкусное настроение! 🎂

Рубрики:  **РЕЦЕПТЫ,КУЛИНАРИЯ/ТОРТЫ
Метки:  

Процитировано 90 раз
Понравилось: 17 пользователям

Машечка_-_кошечка   обратиться по имени Вторник, 22 Июля 2014 г. 10:48 (ссылка)
Благодарю за классную подборку!
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Вторник, 22 Июля 2014 г. 19:09ссылка
Кремчики просто супер..
Заблуда_Тая   обратиться по имени Среда, 23 Июля 2014 г. 18:13 (ссылка)
Большое спассибо.
Ответить С цитатой В цитатник
светлячок06   обратиться по имени Пятница, 17 Октября 2014 г. 16:34 (ссылка)
Спасибки!!!! безумие!
Ответить С цитатой В цитатник
Комментировать К дневнику Страницы: [1] [Новые]
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку