Торт «Императрица» назван в честь последней императрицы Франции Евгении - признанной красавицы и обладательницы взыскательного вкуса. В основу этого авторского торта ,созданного знаменитым Пьером Эрме - современным Диором кондитерского дела , был положен известный рисовый десерт ,созданный специально для императрицы.Хрустящая основа, кремовая начинка и желейная прослойка не оставят никого равнодушными.В его вкусе всё гармонично , даже последняя нотка...перечная – прекрасно оттеняет сладость начинки и аромат мятно-клубничной прослойки.

 

источник

 Вам понадобится:

Для основы:

• рассыпчатое шоколадное печенье рассыпчатое – 130 г.;
• грецкие орехи – 80 г.;
• сахар - 70 г.;
• масло сливочное – 50 г.

Для начинки:

• молоко – 2,5 стакана;
• рис жасминовый (или «арборио») – 60 г.;
• сахар – 2 столовые ложки;
• ванильный сахар – 2 чайные ложи;
• желтки яиц – 3 шт.;
• масло сливочное – 2 столовые ложки (растопить и остудить);
• светлый изюм – 90 г.;
• щепотка соли.

Для верха:

• желе клубничное, смородиновое или клюквенное - 1,2 стакана (300 мл.);
• клубника свежая – 250 г.;
• бальзамический уксус;
• свежемолотый перец (чёрный, розовый или микс);
• свежая мята.

Как приготовить:

Приготовьте продукты для основы торта.

Печенье и орехи мелко перемелите в блендере или измельчителе, смешайте с сахаром, сверху вылейте растопленное остывшее масло, тщательно перемешайте.

Дно и стенки формы смажьте маслом, высыпьте массу основы в форму, плотно прижимая, распределите её по дну и стенкам, поставьте в холодильник минимум на 1 час.

Возьмите продукты для начинки.

Изюм вымойте и обсушите, промойте рис, отмерьте молоко, отделите белки от желтков.

Налейте молоко в сотейник, добавьте рис, сахар, ванилин и соль.

Помешивая деревянной ложкой, доведите массу до кипения. Убавьте огонь до минимума и варите до тех пор, пока масса не загустеет. Жидкости должно быть столько, чтобы рис был только покрыт ею. Примерно это займет 35-40 минут, все это время содержимое кастрюли необходимо регулярно помешивать.

Возьмите отдельную посуду, поместите в нее желтки, к ним добавьте 2 столовые ложки рисовой массы и перемешайте. Затем добавьте еще 2 столовые ложки рисовой массы и еще раз тщательно перемещайте полученную смесь. Добавьте в нее масло, изюм и аккуратно перемешайте.

Массу с желтками и изюмом добавьте к основной рисовой смеси в сотейник. Поставте сотейник на небольшой огонь и, интенсивно помешивая, доведите до кипения, но не кипятите, а то смесь свернётся.

Горячую рисовую смесь переложить в миску и затяните пищевой плёнкой. Остудите до комнатной температуры.

Приготовьте желе по рецепту, описанному на упаковке.

Разогрейте духовку до 180 градусов, выложить рисовую начинку в форму и выровняйте поверхность мокрой лопаткой.

Запекайте в течение 20 минут, затем остудите до комнатной температуры.

Клубнику нарежьте тонкими ломтиками, мяту вымойте, обсушите и нарежьте.

Если желе сильно застыло – разогрейте его до густоты, ¾ объема желе залейте рис, разровняйте и дайте схватиться.

Насыпьте сверху нарезанную мяту, залейте оставшимся желе, дайте время, чтобы масса застыла.

Кулинарный нюанс: если вы торопитесь, процесс можно ускорить, поставив торт в холодильник.

Нарежьте свежую клубнику, уложите ее внахлест друг на друга, сбрызните бальзамическим уксусом, залейте оставшимся желе и уберите торт в холодильник.  

Подавайте торт сразу после застывания желе, предварительно посыпав перцем и украсив мятой. Перечная нотка удивительно оттенит сладость начинки и аромат мятно-клубничной прослойки, но если маленькие гурманы будут против, при желании поперчить можно уже прямо в своей тарелке.

 

ВСЕ ФОТОГРАФИИ РЕЦЕПТА

 

Дневник Остренькое у perchica