-Всегда под рукой

 -Метки

crochet diy берет бесплатная схема вязания бесплатное описание бисер блинчики бриош булочки варежки спицами варенье видео урок выпечка вышивка бисером вышивка нитками вязание крючком вязание спицами грибы для девочек для женщин домашнего приготовления дрожжевое тесто жакет жаккард жаккард спицами женская шапка женская юбка крючком женский кардиган женский пуловер женское женское платье заработок в интернете ирландское кружево кабачки кардиган кардиган спицами котлеты крем крючком крючок курица мастер класс мастер-класс митенки спицами модное вязание мотивы на зиму народная медицина народные рецепты начинка описание описание вязания пасхальный кулич печень печенье пирог платье платье крючком плед похудение пуловер пуловер спицами рецепт рецепт пирога рецепт салата рецепт теста рецепт торта рецепты салатов роза рукоделие румынское кружево салат салат с грибами свинина свитер спицами своими руками сладкая выпечка слоеное тесто снуд снуд спицами спицами стихи схема схема вязания схема узора схемы сыр творог техника бриош торт туника тунисское вязание тыква узоры спицами цветок цветы шапка шапка спицами юбка японские узоры спицами

 -Рубрики

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 17.06.2012
Записей:
Комментариев:
Написано: 94460


КОПТИЛЬНЯ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ УМЕЛЬЦАМИ НА ДАЧЕ

Суббота, 01 Февраля 2014 г. 08:03 + в цитатник

Коптильня холодного копчения своими руками


Большинству гурманам по душе копченое мясо, птица, сало и рыба. Но такая продукция в частых случаях продается сомнительного качества либо по завышенной цене. Альтернативой приобретения копченостей есть только его самостоятельное изготовления, для этого нам необходимо построить коптильню холодного копчения.

Холодное копчение предусматривает, что продукты подвергаются воздействию дыма, температурой не выше 32 градусов по Цельсию. Какой должна быть коптильня, и как правильно производить копчение, чтобы мы получили мясо, рыбу, птицу холодного копчения?

Охлаждение дыма происходит за счет расстояния между топкой, и самой коптильней. Еще ее называют отделением для продуктов. Эти две части коптильни холодного копчения располагают на расстоянии от двух до семи метров друг от друга. Дым из топки в коптильню поступает через дымоход. Расстояние между двумя частями может быть и большим, что дает возможность остывать дыму больше.

Приготовление продуктов в коптильне происходит со сроком от нескольких дней до нескольких недель. Для равномерности копчения и одновременности приготовления, продукты в коптильню помещают за один прием одного вида. И желательно примерно одинакового размера. Иначе на выходе мы можем получить некачественную продукцию. 

Схема самой элементарной коптильни холодного копчения выглядит примерно так:

схема коптильни холодного копчения

 

схема коптильни холодного копчения


Топка. Должна быть яма с размерами 500х500 мм. Можно и больше, допустимо до одного метра в ширину и длину. Глубиной, топка выкапывается также до 1 метра. При желании днище топки можно выложить кирпичом, без раствора, всухую плотно друг к другу. Для этого необхоим огнеупорный кирпич(при его отсутствии можно заменить обычным красным). Так же, при наличии можно использовать керамический кирпич. Затем днище устилают листом железа. Стенки топки также можно выложить из кирпича. Для выкладки стенок применяется глиняный раствор. 

Дымоход прокладывается в земле, и прокапывается к месту расположения шкафа для продуктов. Размер дымохода примерно равен 250х250 мм в сечении. Выкапываем дымоход, и накрываем его листовым материалом. Это могут быть листы асбестоцементного шифера, железа и прочного негорючего материала. При желании дымоход выкладываем из кирпича. Во избежание просачивания дыма, дымоход закидываем землей.

На краю дымохода сооружаем коптильню. Предварительно, в месте примыкания дымохода и коптильной камеры устанавливаем фильтр. В качестве основы фильтра можно применить сетку, решётку с небольшими ячейками. На уложенную сетку впоследствии устилается плотный сетчатый материал во избежание попадания сажи на продукты. Камера для продуктов может быть выполнена из деревянного ящика, или металлической бочки.

Коптильную камеру укрепляем от случайного опрокидывания. Внутри коптильной камеры, под верхом, устанавливаются прутки. Для крепления продуктов, лучше годятся прутки их нержавеющей стали, диаметром 8-10 миллиметров. Продукты крепятся на прутки при помощи крюков. 

 

Коптильня холодного копчения своими руками пошагово
стоительство коптильни, вырыли яму
Выкопали яму необходимых размеров для топки и дымохода.
стоительство коптильни, вырыли яму

 

Яма выкопаная под коптильный шкаф.
стоительство коптильни, вырыли яму
Готовая яма под коптильню.
стоительство коптильни
Строительство коптильни в процессе. Понадобилось много строительных инструментов.
стоительство коптильни, закладка трубы дымохода
Закладка трубы дымохода
стоительство коптильни, строительство топки
стоительство коптильни, строительство топки
Строительство топки для каптильни холодного капчения.
стоительство коптильни, строительство топки

 

Установили чугунную дверцу. Топка готовая.


 

стоительство коптильни, фундамент под коптильный шкаф
Выложили основание под коптильный шкаф. Приминяли песчано-глиняный расствор

 

стоительство коптильни, проверка тяги
Проверили тягу. Тест прошел отлично.
стоительство коптильни, строительство коптильного шкафа
стоительство коптильни, строительство коптильного шкафа
стоительство коптильни, строительство коптильного шкафа
стоительство коптильни, строительство коптильного шкафа
Соуружения коптильного шкафа.
коптильный шкаф

 

Установили на свое место коптильный шкаф.

 

коптильня холодного копчения в действии

 

коптильня холодного копчения в действии

 

коптильня холодного копчения в действии

 

коптильня холодного копчения в действии

 

Коптильня холодного копчения, сделанная своими руками в действии

 

 
Рубрики:  **ИДЕИ ДЛЯ УСАДЬБЫ/ДАЧНЫЕ ДЕЛА
Метки:  

Процитировано 701 раз
Понравилось: 151 пользователям

Irisha-SR   обратиться по имени Суббота, 01 Февраля 2014 г. 12:27 (ссылка)
Вот это здорово!Везёт же тем,у кого есть дача,чтобы построить такое чудо!Спасибо,родная!))
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Суббота, 15 Февраля 2014 г. 11:58ссылка
Надюша - главное было бы что коптить..
Любовь_земная_ЛИКа   обратиться по имени Суббота, 01 Февраля 2014 г. 12:32 (ссылка)
Спасибо огромное !Очень нужная штука!
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Суббота, 15 Февраля 2014 г. 11:58ссылка
Пригодится для всего..
letyashaya35   обратиться по имени Суббота, 01 Февраля 2014 г. 15:12 (ссылка)
Вот спасибо! Давно задумываюсь, как всё обустроить.
Картинка
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Суббота, 15 Февраля 2014 г. 11:59ссылка
Тут еще и домик классный,не портит ландшафт..
Аноним   обратиться по имени Суббота, 01 Февраля 2014 г. 19:58 (ссылка)
Так просто. Миниатюрно. Спасибо.
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Суббота, 15 Февраля 2014 г. 11:59ссылка
Пожалуйста,дорогая...
romashka5071   обратиться по имени Воскресенье, 02 Февраля 2014 г. 07:49 (ссылка)
Спасибо!
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику
inna_kazahstan   обратиться по имени Воскресенье, 02 Февраля 2014 г. 09:53 (ссылка)
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Суббота, 15 Февраля 2014 г. 12:00ссылка
Стройте на радость..
Аноним   обратиться по имени Воскресенье, 02 Февраля 2014 г. 11:43 (ссылка)
не всех такая рельефность горная ....
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Суббота, 15 Февраля 2014 г. 12:00ссылка
Рельефность тут не главное,все это строится и на ровной местности..
Tata-aaa   обратиться по имени Воскресенье, 02 Февраля 2014 г. 12:11 (ссылка)
Красота! Цитирую с благодарностью! Пригодится как идея, горы у нас тоже нет, но принцип понятен.
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Суббота, 15 Февраля 2014 г. 12:02ссылка
Все прекрасно будет коптиться и равноом месте..У меня дома так стоит,правда коптим в бочке,но теперь уж переделаю..С мужа не слезу..
ОльгаМ   обратиться по имени Воскресенье, 02 Февраля 2014 г. 12:22 (ссылка)
Стоит применить на участке,утащила.СПАСИБО!!!!!!!!!!!!
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Суббота, 15 Февраля 2014 г. 12:02ссылка
Обязательно,домашнее копчение - это сила.Хотя для здоровья и много вредно..
Аноним   обратиться по имени Воскресенье, 02 Февраля 2014 г. 13:19 (ссылка)
Огромное СПАСИБО за такой ценный источник.Очень актуально и своевременно.
Ответить С цитатой В цитатник    |    Не показывать комментарий
ФеклаЯ   обратиться по имени Воскресенье, 02 Февраля 2014 г. 13:49 (ссылка)
Думала что.обойдусь,потом найду,нет решила возьму,а то и затеряетесь,спасибо.
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Суббота, 15 Февраля 2014 г. 12:02ссылка
Очень правильно поступили..
zbr   обратиться по имени Воскресенье, 02 Февраля 2014 г. 14:01 (ссылка)
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику
Валентина170   обратиться по имени Воскресенье, 02 Февраля 2014 г. 14:07 (ссылка)
Дров где столько набрать?
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Суббота, 15 Февраля 2014 г. 12:04ссылка
Дров нужно совсем немножко,вообще нужны только щепки..Правда нужно знать какие именно..
solingz   обратиться по имени Воскресенье, 02 Февраля 2014 г. 15:53 (ссылка)
Очень интересная идея.Мне понравилась.Спасибо!
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Суббота, 15 Февраля 2014 г. 12:04ссылка
Значит весной за строительство..
Валентина_Маслова   обратиться по имени Воскресенье, 02 Февраля 2014 г. 17:10 (ссылка)
Чтобы не затерялась, забираю. У нас дачный участок с наклоном. Спасибо, Ирина_Зелёная!
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Суббота, 15 Февраля 2014 г. 12:05ссылка
Значит будет отлично коптить..
Любовь_Моторина   обратиться по имени Коптильня холодного копчения! Воскресенье, 02 Февраля 2014 г. 17:17 (ссылка)
Благодарю за нужный совет и рекомендации и что у вас умелые ручки!

(Добавил ссылку к себе в дневник)

Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Суббота, 15 Февраля 2014 г. 12:05ссылка
Ручки то умелые,но не мои..
Oksi250   обратиться по имени Воскресенье, 02 Февраля 2014 г. 17:25 (ссылка)
Здоровски!!! Попробую уговорить любимого и нам такое соорудить! Уж очень люблю копчености... СПАСИБО!
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Суббота, 15 Февраля 2014 г. 12:06ссылка
Главное будку кто построил бы,чтоб было красиво..А остальное можно и самому..
Iryna59   обратиться по имени Воскресенье, 02 Февраля 2014 г. 20:36 (ссылка)
Очень профессиональная коптильня. Здорово! Мой отец ставил бочку без дна, к ней подводил канавку, канавка посыпалась песочком и мелкими опилками от фруктовых деревьев вишни, абрикоса. Канавка прикрывалась досками, мешковиной и песочком. Сооружалась из кирпичей печурка, которая углублялась на о,5 метра в грунт. Дрова брались только от деревьев фруктовых пород. Мы даже веточки сухие собирали и листья от вишни. Для создания большего количества дыма, отец специально пилил на пилораме ветки, чтобы были очень мелкие опилки и даже слегка их увлажнял. На бочку клали прутья, на которые и навешивали окорока, уток, колбасу, рыбку...ну, чего Бог послал. Сверху все это укрывалось несколькими слоями мокрой мешковины. Уплотнялся вход дымной канавки в бочку. У нас всегда были очень вкусные копчености.
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Суббота, 15 Февраля 2014 г. 12:07ссылка
У меня тоже такое сооружение стоит,правда коптим редко,только к пасхе,..
Аноним   обратиться по имени Воскресенье, 02 Февраля 2014 г. 22:30 (ссылка)
Спасибо вам большое !!! Сын уже начал делать ...но ваш совет думаю дополнит его знания !!!
Ответить С цитатой В цитатник    |    Не показывать комментарий
Алёна64   обратиться по имени Воскресенье, 02 Февраля 2014 г. 23:06 (ссылка)
Это всё понятно! Ведь не повесишь коптить сырое сало? Как его приготовить? Кто знает рецепт, напишите пожалуйста.
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Суббота, 15 Февраля 2014 г. 12:08ссылка
Какой там рецепт?? Сварить солёный маринад с специями и на пару деньков в раствор, а потом коптить!!
Лора_Чех   обратиться по имени Понедельник, 03 Февраля 2014 г. 10:18 (ссылка)
Спасибо за идею.
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Суббота, 15 Февраля 2014 г. 12:08ссылка
Коптите вкусное салко..
Солоха68   обратиться по имени Понедельник, 03 Февраля 2014 г. 15:12 (ссылка)
Супер! Мужу скинула... и ландшафт позволяет
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Суббота, 15 Февраля 2014 г. 12:08ссылка
Вот пускай и делает...
-VALIKO-   обратиться по имени Понедельник, 03 Февраля 2014 г. 17:19 (ссылка)
Полезная вещица! Благодарю!:cook:
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Пятница, 14 Февраля 2014 г. 21:35ссылка
Стройте ..Пригодится..
Змейка2   обратиться по имени Среда, 05 Февраля 2014 г. 10:47 (ссылка)
Ответить С цитатой В цитатник
Li-Len   обратиться по имени Воскресенье, 09 Февраля 2014 г. 20:18 (ссылка)
Спасибо! Заберу. Может пригодится! Уговорю мужа сделать!
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Пятница, 14 Февраля 2014 г. 19:56ссылка
В хозяйстве все пригодится..
Savulka   обратиться по имени Понедельник, 10 Февраля 2014 г. 00:45 (ссылка)
СПАСИБО!!!!НАГЛЯДНОЕ ПОСОБИЕ МУЖУ!!!
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Пятница, 14 Февраля 2014 г. 19:49ссылка
А мой посмотрел - сказал хорошая штука,на этом все и закончилось..
Аноним   обратиться по имени Вторник, 11 Февраля 2014 г. 22:12 (ссылка)
Автору - респект!
У индейцев бы называли такого человека "золотые руки и доброе сердце"
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Пятница, 14 Февраля 2014 г. 15:24ссылка
Это точно,коптильня удалась на славу..
Irisha-SR   обратиться по имени Суббота, 15 Февраля 2014 г. 12:01 (ссылка)
Ирина_Зелёная, Мои дети найдут ,что коптить..Отличного выходного дня,родная!))Целую!
Ответить С цитатой В цитатник
пИринка   обратиться по имени Понедельник, 03 Марта 2014 г. 00:53 (ссылка)
Спасибо.
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Понедельник, 03 Марта 2014 г. 23:20ссылка
Пожалуйста.. Удачи вам..
Люда261184   обратиться по имени Суббота, 26 Апреля 2014 г. 14:29 (ссылка)
Спасибо огромное возьму себе! Мы как раз в деревню переезжаем думаю будет, что коптить и муж такому изобретению будет рад!!!
Ответить С цитатой В цитатник
Комментировать К дневнику Страницы: [1] 2 [Новые]
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку