-¬сегда под рукой

 -ћетки

crochet diy берет бесплатна€ схема бесплатна€ схема в€зани€ бесплатное описание бисер блинчики блины бриош булочки варежки спицами варенье видео урок выпечка вышивка бисером вышивка нитками в€зание крючком в€зание спицами грибы дл€ девочек дл€ женщин домашнего приготовлени€ дрожжевое тесто жакет жакет спицами жаккард жаккард спицами женска€ шапка женска€ юбка крючком женский кардиган женский пуловер женское женское платье заработок в интернете ирландское кружево кардиган котлеты крем крючком крючок курица мак мастер класс мастер-класс митенки спицами мотивы на зиму народна€ медицина народные рецепты начинка описание описание в€зани€ пасхальный кулич печень пирог платье платье крючком платье спицами плед пончо похудение пуловер пуловер спицами рецепт рецепт пирога рецепт салата роза рукоделие румынское кружево салат свинина своими руками сладка€ выпечка слоеное тесто снуд снуд спицами спицами стихи схема схема в€зани€ схема узора схемы сыр творог техника бриош торт туника тунисское в€зание тыква узоры спицами фото дн€ хенд мейд цветок цветы шапка шапка женска€ шапка спицами юбка €понские узоры спицами

 -–убрики

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 17.06.2012
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 94012


 ј  »—ѕ≈„№ »ƒ≈јЋ№Ќџ… Ѕ»— ¬»“ - —ќ¬≈“џ ќ“  ”Ћ»Ќј–ќ¬

—реда, 29 январ€ 2014 г. 08:08 + в цитатник
 ѕышные и аппетитные, легкие и ароматные – бисквиты. Ѕисквиты, которые можно есть, едва дождавшись конца выпечки, или делать с ними торты, рулеты, пирожные… —ловом, бисквиты, которые мы все так любим. » которые не всем удаютс€. »ли они просто не пробовали их испечь, убо€вшись сложностей.

ј потому € собрала главные правила, тонкости и маленькие хитрости – чтобы у нас с вами всегда получались замечательные бисквиты.

—оветы дает кулинар Ќаташа.Ќиже вы сможете прочитать ее советы по процессу изготовлени€ двух видов бисквитов, обычного ишифонового (в основу данной статьи был вз€т попул€рный блог Ќаташиhttp://www.koolinar.ru/forum/show/4443) —оветы основаны на личных наблюдени€х Ќаташи. и у вас конечно может быть своЄ мнение на этот счет ;)

»так!

ѕечем ќЅџ„Ќџ… бисквит


яйца дл€ бисквита

яйца, которые используютс€ дл€ приготовлени€ бисквитов должны быть очень свежими и комнатной температуры.
ѕри выпечке обычных бисквитов, € никогда не отдел€ю белки от желтков.

¬збивать начинаю сначала одни €йца, ѕричЄм на высокой скорости и не менее 7-8 минут. ј уже затем постепенно ввожу сахар и взбиваю еще 7-8 минут.

ћука
 

ћуку дл€ бисквита необходимо об€зательно просе€ть! ѕричЄм лучше это сделать 2-3 раза и вместе с разрыхлителем и ванилью (если по рецепту они добавл€ютс€).  ѕросеива€ муку мы обогащаем еЄ кислородом, она становитс€ более м€гкой и воздушной.
ћука вводитс€ в €ичную массу малыми порци€ми и перемешиваетс€ дерев€нной или силиконовой лопаточкой снизу вверх по кругу.
ќбратите внимание: ѕри выпечке шоколадных бисквитов с добавлением какао, уменьшаетс€ количество муки. ј именно: если вы добавили 2 ст.л.какао, то ровно на такое же количество ложек уменьшаете количество муки!

ћасло
 

≈сли в бисквит добавл€етс€ сливочное масло, то его необходимо сначала растопить. «атем дать чуть остыть и добавить в него 2-3 столовые ложки бисквитной массы. ’орошо размешать, и только после этого соединить с остальным тестом. ≈сли сразу ввести масло в тесто, то оно упадЄт на дно и хорошо перемешать его будет трудно. Ёто займЄт у вас много времени, да и бисквит может опасть и тесто будет испорчено.
 

¬ыпечка бисквита
 

ƒл€ выпечки бисквитов используют различные формы. я в основном использую круглую разъЄмную форму. ѕри выпечке обычных бисквитов форма смазываетс€ сливочным маслом и присыпаетс€ мукой, а дно застилаетс€ пекарской бумагой. ƒумаю, что это в случа€х, когда используетс€ разрыхлитель и бисквит поднимаетс€ за счЄт него.
¬ыпекать бисквиты нужно в идеально ровной духовке и об€зательно без режима обдува. ‘орма должна стоить на средней полке духовки.
 ак правило в рецептуре указано, в какой духовке-прогретой или холодной выпекаетс€ бисквит и хоть не единожды € начинала выпечку в холодной духовке, но всЄ же пришла к выводу,  лучше выпекать в прогретой!


Ќ≈Ћ№«я во врем€ выпекани€ открывать духовку, он может опасть. “акже Ќ≈Ћ№«я хлопать дверкой духовки. –езультать будет плачевным.
ѕровер€етс€ готовность бисквита нужно лучиной (шпажкой) вставленной в центр - она должна быть сухой.
ќстужать бисквит, €считаю, лучше в духовке. ¬ыключив еЄ и открыв дверку.
ќстывший бисквит необходимо подрезать по кругу формы ножом и только после этого раскрывать форму и освобождать бисквит, которые необходимо поместить на блюдо.

 

ѕечем Ў»‘ќЌќ¬џ… бисквит

    

 

–ецепты этих замечательных бисквитов € подсмотрела у кулинара ≈лены - elaizik,  и вот что она пишет об их истории:

"Ёто типично американский вид пенных кексов и у них есть конкретный автор.
¬ 1927 году рецепт шифоновых кексов ( так они были названы за необычайную нежность и воздушность) изобрЄл √арри Ѕейкер, голливудский страховой агент. ƒвадцать лет спуст€, в 1947 году он продал свой патент фирме " General Mills" и шифоновые кексы стали выпускатьс€ в промышленных масштабах.

 

ѕоскольку в этих кексах есть жидкое растительное масло, а не твЄрдый жир, вбить много воздуха в такое масло невозможно.
ѕоэтому в такие торты ( кексы) кладЄтс€ практически удвоенное количество белков по отношению к желткам, которые тщательно взбиваютс€, вбира€ в себ€ много воздуха . Ётот воздух и влага , испар€юща€с€ из теста и поднимают торт. “ем не менее,из-за приличного количества масла приходитс€ добавл€ть и пекарский порошок - разрыхлитель ( не соду! - поскольку кислоты в тесте нет).

ќт обычного бисквита отличаетс€ и техника взбивани€ €иц.желтки и белки взбиваютс€ отдельно.

 

   Ў»‘ќЌќ¬џ… Ѕ»— ¬»“   

»Ќ√–≈ƒ»≈Ќ“џ

4 белка

2 желтка

130 гр.муки

80 гр.+25гр.сахара

1.5 ч.л.разрыхлител€

1/8ч.л.соли

90мл.молока/тЄплого.нагретого до 30"/

65 мл.растительного масла без запаха

ваниль.цедра 1 лимона

форма диаметром 26 см./не смазывать и пекарской бумагой не застилать/

 ј  ѕ–»√ќ“ќ¬»“№

муку.сахар/80гр./.соль.разрыхлитель просе€ть 3 раза.

желтки.молоко.масло.ваниль.цедру взбить миксером на большой скорости до белой пены.

соединить мучную и желтковую смеси и хорошо перемешать лопаточкой до однородной массы.

белки взбить с сахаром/25гр./ до устойчивых пиков.

добавить 1/4 часть белков в желтково-масл€ную смесь.аккуратно перемешать снизу вверх.методом складывани€.

добавить остальные белки и перемешать таким же образом.получив однородную пушистую бисквитную массу

выпекать в хорошо нагретой духовке при 160" 25-30 минут.

готовому бисквиту дать остыть.освободить от формы.

оставшиес€ 2 желтка используем дл€ приготовлени€ крема.

 

мне очень понравилс€ способ разрезки бисквита. который дала автор рецепта:

поместить бисквит на тарелки/добавл€€ или убира€ их можно легко регулировать высоту/ и накрыть съЄмным кольцом/с формы/высота выступающего бисквита должна быть такой.чтобы при разрезе соответствовала нужной вам толщине/зависит на сколько коржей вы хотите разделить готовый бисквит/.

нож должен лежать и двигатьс€ по краю металлической формы.это очень удобный и быстрый способ.тем более.что такой воздушный бисквит по другому разрезать просто невозможно.удачи!

ѕќЎј√ќ¬џ≈ ‘ќ“ќ –≈÷≈ѕ“ј
Ў»‘ќЌќ¬џ… Ѕ»— ¬»“
Ў»‘ќЌќ¬џ… Ѕ»— ¬»“
Ў»‘ќЌќ¬џ… Ѕ»— ¬»“
Ў»‘ќЌќ¬џ… Ѕ»— ¬»“
Ў»‘ќЌќ¬џ… Ѕ»— ¬»“
Ў»‘ќЌќ¬џ… Ѕ»— ¬»“
ƒќѕќЋЌ»“≈Ћ№Ќјя »Ќ‘ќ–ћј÷»я ќ –≈÷≈ѕ“≈

испекла очередной новый дл€ мен€ бисквит и не могла не поделитс€ с вами этим бесподобным рецептом!да.да - за€вл€ю это во весь голос - чудо!€ очень благодарна кулинару ≈лене//elaizik.livejournal.com/за этот ароматный и просто облачный Ў»‘ќЌќ¬џ… Ѕ»— ¬»“!!!!из которого € сделала очень вкусный торт.но это уже друга€ истори€....Ќам очень понравилось.попробуйте ивы!


 

ѕервым, очень важным, моментом в приготовлении этих бисквитов €вл€етс€ смешивание желтковой массы и белков. Ќеобходимо строго следовать инструкции, а лучше всего посмотрите видео-урок на ту тему. ќчень важно при выпечке шифоновых бисквитов соблюдать все рекомендации данные в рецепте, от этого напр€мую зависит, получитс€ бисквит или нет.
¬торой, но не менее важный момент - как правильно остудить выпеченный бисквит. ‘орму с гор€чим бисквитом переворачивают вверх дном и оставл€ют так до полного остывани€. ј можно перевернуть форму и на стаканы.


» ещЄ один, очень важный момент!  ремы и начинки дл€ таких бисквитов не должны быть т€желыми. »наче бисквит ос€дет.

       

 

 ќбщие рекомендации при выпечке бисквитов

¬о избежание по€влени€ на выпеченном бисквите купола, поместите бисквитное тесто в форму и поставив ее на рабочую поверхность, крутаните пару раз форму по часовой стрелке.

≈сли на поверхности  теста всЄ же образовались пузыри, нужно стукнуть пару раз дном формы об столешню

Ќесладкий шоколад в рецептах можно заменить порошком какао, по следующей схеме:
каждые 30 гр шоколада = 1 ст. л. сливочного масла + 3 ст. л. какао ( вровень с кра€ми). ѕон€тно, что обратна€ замена тоже возможна, если хотим какао заменить шоколадом. 

≈сли в тесте есть какао, его можно заменить на то же количество муки или крахмала. —оответственно, можно заменить муку или крахмал на какао. 

≈сли в рецепте используетс€ растворимый пудинг, его можно заменить на то же количество крахмала, при условии, что тесто или крем будут потом термически обрабатыватьс€. 

—ахарна€ пудра делаетс€ из расчЄта 1 стакан ( мерна€ чашка ) сахара + 1 ст. л. крахмала
—амоподход€ща€ мука замен€етс€ обычной по схеме - 1 чайна€ ложка ложка муки + 1 чайна€ ложка пекарского разрыхлител€. 

ѕеремолоть орехи до состо€ни€ муки можно с помощью блендера добавив на 200 г орехов 2-3 ст. л. сахарной пудры, котора€ предотвратит выделение масла из орехов. 

ћуку дл€ тортов можно сделать самим. ƒл€ этого нужно смешать обычную муку с кукурузным крахмалом в равных соотношени€х 1:1.

 ак пересчитать продукты дл€ определенного размера формы дл€ выпечки.

 онечно, можно воспользоватьс€ готовыми таблицами, которых много в интернете, но € дл€ себ€ разработала свою систему пересчЄта.
ƒл€ примера рассмотрим рецепт классического бисквита дл€ формы 20 см в диаметре.

 

»сходный расход продуктов:
яйцо крупное - 4 шт. или 5 среднего размера
ћука – 140 г
—ахар – 200 г

 

√лавным ингредиентом, на который € делаю акцент €вл€етс€ €йцо, поэтому € и упираюсь на количество €иц при пересчЄте на больший или меньший объсЄм площади.
¬ нашем случае при объЄме формы 20 см – 20 : 4 = 5 см то есть на 1 €йцо приходитс€ 5 см площади формы.
ƒл€ форм 24-26 см – необходимо 5 крупных €иц
ƒл€ формы 28-30 см – 6 крупных €иц. 

 

“очно так же € делаю перерасчЄт продуктов, как дл€ шифоновых, так и дл€ любых других бисквитов, в состав которых входит большее количество ингредиентов.

”дачного вам »ƒ≈јЋ№Ќќ√ќ бисквита, друзь€!

—ѕќ—ќЅџ ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»я Ѕ»— ¬»“ј    »—“ќ„Ќ» 

’олодный способ лучше использовать, если мы собираемс€ делать рулет, потому что бисквит получаетс€ эфирно-легкий, но менее рассыпчатый.

√ор€чий (на вод€ной бане) способ примен€ем, чтобы получить более плотный и более рассыпчатый бисквит, который практически не оседает при выпечке. ’от€ стоит отметить, что большинство любителей выпечки обычно пользуютс€ холодным способом приготовлени€ теста дл€ любых изделий.

’олодный способ

»нгредиенты:

  • 5 крупных €иц
  • 1 стакан сахара
  • 1 стакан муки

—пособ приготовлени€:

  1. «аранее вынимаем из холодильника €йца, чтобы они согрелись до комнатной температуры. ѕросеиваем муку в мисочку, из которой удобно будет ее подсыпать. ѕриготовим посуду дл€ взбивани€ – дл€ желтков и белков, ложку дл€ перемешивани€. ”бедимс€, что посуда идеально чиста€.
  2. ѕриготовим форму дл€ выпечки, смажем сливочным маслом ее дно и стенки примерно на 1 см в высоту – если смазать на всю высоту, бисквит соскользнет и ос€дет, подниметс€ только середина. ѕосыплем форму мукой или манкой. ¬ключим духовку на 180° – если в рецепте не указана друга€ температура.
  3. ќсторожно отдел€ем белки от желтков. ∆елтки растираем с половиной сахара, пока не исчезнут крупинки, после чего взбиваем до увеличени€ объема в 2-3 раза. ћногие обход€тс€ без этого этапа, но тесто будет лучше, если его не пропускать.
  4. ѕромываем насадки миксера и досуха вытираем. ¬ другой посуде на максимальной скорости миксера (блендера) взбиваем белки, пока объем не увеличитс€ в 3-5 раз. ѕостепенно, струйкой подсыпаем оставшийс€ сахар, пока масса не собьетс€ в тугую пену, а сахар полностью растворитс€. 
  5. ”бираем миксер. Ѕерем в руки дерев€нную ложку или силиконовую лопатку. 
  6.   взбитым желткам добавл€ем примерно треть взбитых белков, перемешиваем движени€ми ложки сверху вниз, всыпаем не спеша муку, продолжа€ осторожно мешать. 
  7. ƒобавл€ем оставшиес€ белки, все теми же движени€ми размешиваем тесто до однородности.

√ор€чий способ

  1. «десь нет необходимости готовить столько посуды, потому что не надо раздел€ть белки и желтки. Ќо подготовленные формы и заранее включенна€ духовка – это св€тое. »нгредиенты - те же.
  2. ѕодготовим вод€ную баню. ѕоскольку мало кто имеет специальное оборудование, то нам нужны две кастрюли: большего размера и меньшего. »ли кастрюл€ и миска.   астрюл€ поменьше должна устойчиво держатьс€ на стенках большой, в которую мы наливаем и нагреваем воду – не до кипени€. 
  3. –азбиваем в меньшую кастрюлю €йца, ставим на баню и начинаем непрерывно, тоже на самой высокой скорости, взбивать, пока €ична€ смесь не подогреетс€ до температуры 40-50°. Ќет специального градусника? ѕотрогаем смесь пальцем – в конце концов, у него температура 36,6°, значит, смесь по ощущению должна стать теплой. 
  4. Ќе прерыва€ работы миксера, ставим кастрюлю на стол и продолжаем на той же скорости взбивать, подсыпа€ сахар, пока масса не остынет до 20-25°  и не увеличитс€ в объеме в 2-3 раза. 
  5. ¬от теперь всыпаем струйкой муку и тем же приемом – сверху вниз, а не по кругу – осторожно замешиваем однородное тесто.
  • ‘орму или противень (застеленный бумагой дл€ выпечки) мы приготовили заранее. ј потому, как только тесто, приготовленное первым или вторым способом, готово – сразу выливаем в форму одним движением, чтобы не образовались ненужные воздушные пузырьки. –азравниваем и отправл€ем в духовку, ставим на средний уровень.
  • “есто не должно заполн€ть форму больше, чем на ¾ высоты - оно ведь сильно подниметс€.  онечно, многое зависит от нашей духовки. Ќо в среднем тонкий слой бисквита выпекаетс€ 8-12 минут, а слой потолще – 25-40 мм – от получаса до 45 минут.
    √отовность бисквита по истечении необходимого времени провер€ем дерев€нной палочкой или зубочисткой: протыкаем, вытаскиваем сухую – все готово.
  • ’орошо выпеченный бисквит без проблем отстает от бортиков формы, а при нажатии пальцев легко восстанавливает форму.
  •  Ќ≈Ћ№«я открывать духовку, хот€ бы первые 10-15 минут – бисквит ос€дет. ќн – создание нежное, не терпит резких и вообще никаких встр€хиваний, стуков, криков и топота. ј потому малолетних непосед и неповоротливых мужчин на врем€ выпечки из кухни выдвор€ем.
  • „тобы столь удавшийс€ нам бисквит не осел после выпечки и его легко было вынуть из формы – вынимаем форму из духовки и ставим на мокрое полотенце. ѕосле чего перекладываем (переворачиваем) на решетку до полного остывани€.
  • ≈сли собираемс€ разрезать бисквит – помним о том, что дл€ этого он должен посто€ть минимум 4 часа, поскольку резать его тем легче, чем дольше он просто€л нетронутым. ј если намечено еще и пропитывать бисквит – то режем не раньше, чем через 8 часов. “ак что лучше испечь бисквит накануне и – пусть стоит от 12 до 24 часов
  • –азрезать бисквит можно ножом, но лучше – леской. ƒелаем отметки-прорезы на боках коржа, вставл€ем в них крепкую нить или леску, скрещиваем ее концы перед собой – и т€нем в разные стороны.
„то касаетс€ бисквитных рулетов - об особенност€х их выпечки и сворачивани€ см. ниже.
 

ѕравила, тонкости и хитрости приготовлени€ бисквита

  1. ≈го качество в основном определ€етс€ качеством взбитых белков. ј взбить их в крепкую устойчивую пену мы сможем, если:
    • используем только свежие €йца;
    • выбираем самые крупные – в них больше белка;
    • аккуратно отдел€ем белки от желтков. Ќо, если в белки попала капл€ желтка – спасти положение может только одно: готовить тесто гор€чим способом;
    • используем дл€ взбивани€ только абсолютно чистую сухую посуду; чуть-чуть жира на стенках – и вс€ работа насмарку;
    • дл€ гарантии качественного взбивани€ ставим посуду, в которой мы взбиваем белки, в таз с холодной водой, льдом или снегом;
  2. »меем под рукой соль, лимонную кислоту или лимонный сок, чтобы добавить чуточку, если €йца, на наш взгл€д, взбиваютс€ не лучшим образом.Ќе используем дл€ бисквита дешевую муку – только высшего сорта.
  3. Ќе ленимс€ просе€ть муку – это несложное действие обогатит ее кислородом и дополнительно разрыхлит, сделает более пышным наше тесто.  роме того, удалит ненужные примеси, которые попадаютс€ в любой муке.
  4. ѕеред подсыпанием муки выключаем миксер и все остальное делаем вручную – миксер на этом этапе может осадить взбитую пену. »спользуем дерев€нную ложку или силиконовую лопатку.
  5. —мешиваем белки, желтки и муку быстро, но очень аккуратно, не привычными круговыми – а движени€ми сверху вниз, которые сохран€т пузырьки воздуха внутри теста и не позвол€т ему осесть.
  6. ≈сли по рецепту в тесто добавл€етс€ крахмал, или разрыхлитель, какао, ванилин – сначала смешиваем дополнительные ингредиенты с мукой.
  7. ћак, цедру и пр. лучше добавить, когда мука уже перемешана с €йцами.
  8. ƒобавление крахмала позвол€ет получить бисквит более пористый и не такой крошащийс€.
  9. ‘орму дл€ бисквита смазываем слегка разм€гчившимс€ сливочным маслом: дно полностью и стенки примерно на 1 см высоты – или меньше, если слой бисквита тонкий.
  10.  огда нам нужно приготовить бисквит без €рко выраженной корочки, нежный и легкий – к примеру, дл€ масл€ных пирожных или тортов – то смазанную маслом форму аккуратно выстилаем бумагой дл€ выпечки, отрезав ее «стеночки» на высоте не больше 5-6 мм. » эту бумагу тоже смазываем по донышку маслом.
  11. “есто дл€ бисквита можно готовить с разрыхлителем. ¬ этом случае смазываем маслом и посыпаем мукой и дно, и стенки формы до верха.
  12. Ќе следует устраивать перекура после приготовлени€ теста – его необходимо немедленно вылить в форму и отправить в духовку. »наче – ос€дет, о пышности можно забыть.
  13. —тавим форму на середине высоты духовки. ≈сли верх слишком быстро покрываетс€ рум€ной корочкой – стоит прикрыть его смоченной в воде бумагой или фольгой.  репка€ корочка может мешать испарению влаги, корж останетс€ непропеченным, мокрым в середине.
  14. Ѕисквит – не любитель высоких температур и нетерпеливых хоз€ек: лучше всего он печетс€ при 180°, а с добавлением шоколада или какао – при 170°. ѕравда, есть рецепты с другим температурным режимом.
  15. Ќекоторые хоз€йки советуют после того, как бисквит в духовке подн€лс€ и слегка вз€лс€ корочкой, снизить температуру до 160° и печь до готовности при этой температуре.
  16. Ћучше, конечно, не открывать духовку до конца выпечки. ¬о вс€ком случае, первые 10 минут – точно, иначе корж может осесть. ≈сли это необходимо – открываем немного, ненадолго и очень осторожно.
  17. Ѕисквит не любит встр€хиваний, стука, криков и топота.
  18. Ћучше всего, если мы хотим получить не подмокший, а нежный легкий бисквит, дать ему нужное количество часов остыть на решетке.
  19. Ѕисквит можно посыпать, например, сахарной пудрой и съесть немедленно после выпечки. Ќо, чтобы творить из него кулинарные шедевры, разрезать и т.д., он сначала должен немного подсохнуть. Ќемного – это минимум 4 часа, а до пропитки – минимум 8 часов. ”добнее выпечь его вечером, а разрезать, пропитывать и собирать торты-пирожные - через 12-24 часа. “огда он и крошитьс€ практически не будет, и после пропитки не размокнет и не потер€ет форму.
  20. –азрезаем бисквитный корж на слои с помощью ножа или лески. ѕроще – леской. ƒелаем на боках коржа отметки-прорезы, вставл€ем леску, перекрещиваем перед собой – и т€нем в разные стороны, держа концы параллельно.

≈сли собираемс€ делать рулет…

  1. “есто дл€ бисквитных рулетов часто делают более жидким, чем дл€ более толстых коржей;
  2. ≈сли в рецепте предусмотрена добавка сливочного масла – его надо растопить и остудить до комнатной температуры, добавл€ть в смесь перед засыпкой муки;
  3. Ѕисквитный пласт печем на противне, застеленном бумагой дл€ выпечки (пекарской). –авномерно распредел€ем на нем тесто, толщина которого в разных рецептах варьируетс€ от 3 до 10 мм;
  4. √отовый гор€чий бисквит выкладываем на полотенце, посыпанное сахарным песком, бумагу удал€ем, бисквит с помощью полотенца сворачиваем рулетом и оставл€ем дл€ охлаждени€. Ёто позвол€ет и сохранить м€гкость выпечки, и гарантировать, что, когда пласт потребуетс€ развернуть дл€ нанесени€ начинки – он не раскрошитс€;
  5. ќстывший пласт разворачиваем, наносим начинку и сворачиваем;
  6. ћожно свернуть гор€чий пласт и без полотенца - с бумагой, на которой он пекс€, а удалить ее при разворачивании остывшего пласта;
  7. ≈сли начинка дл€ рулета не масл€на€, а из варень€, конфитюра, фруктов и т.п. – то можно пр€мо на гор€чий пласт бисквита быстро, пока он не остыл, нанести гор€чую, подогретую в микроволновке начинку, свернуть рулет, дать ему остыть и пропитатьс€;
  8.  рем дл€ рулета делаем более м€гким, чтобы при сворачивании он не давил на бисквит.

≈сли есть проблемы с духовкой…

 

  1. “есто поднимаетс€ горбом из-за неравномерного прогрева. ¬ другой раз сразу ставим наверх дополнительный противень. ≈сли подгорает снизу – ставим вниз посудину (можно металлическую миску) с водой. ¬се это делаем перед включением духовки.
  2. ƒуховка греетс€ только снизу - на дно ставим перевернутый противень или – если есть – пару чистых кирпичей. ќни нагреютс€ в духовке и обеспечат более равномерный жар.

 

     источник

 ак приготовить бисквит
 
 

 

“еперь несколько секретов о том, как испечь бисквит правильно и со вкусом

  • ќб€зательно надо проследить, чтобы посуда, в которой предстоит готовитьс€ тесту, была чистой, сухой и обезжиренной. »наче тесто рискует потер€ть пышность.
  • ¬збивайте компоненты в строгой последовательности: сначала €йца (если €йцо разделено, то взбивание следует начать с желтков), затем добавить сахар и, наконец, просе€нную муку
  • ƒл€ взбивани€ €иц следует использовать режим максимальной мощности кухонного комбайна или миксера, до тех пор, пока не образуетс€ упруга€ пена, котора€ должна расти в объеме в 4-5 раз. »спользу€ ручной миксер или венчик, взбивайте тесто в одну сторону, иначе оно может осесть. яична€ масса должна прин€ть консистенцию и цвет взбитых сливок.
  • —ахар нельз€ насыпать в тесто большими объемами, так как масса может потер€ть свою пышность. ƒобавл€йте сахар постепенно, так, чтобы он полностью растворилс€.
  •  ѕри добавлении муки следует приуменьшить скорость взбивани€ и насыпать ее небольшими порци€ми. ƒобавл€ть и вымешивать муку в тесто следует быстро и желательно вручную, тогда тесто получитс€ наиболее пышным.
  • ≈сли вы желаете добавить в тесто цедру или сухофрукты, то это следует делать после замеса муки, и причем весьма осторожно, стара€сь не дать опасть тесту.
  • ≈сли вы используете дл€ выпечки бисквита силиконовую форму, то ее достаточно будет просто смазать маслом. ѕри готовке на жест€ной форме следует щедро смазать ее маслом и немного присыпать мукой. Ѕудет неплохо также использовать пергаментную бумагу, предварительно смазав ее маслом. — ее помощью вы обезопасите бисквит от прилипани€ к форме. ‘орму дл€ бисквита перед использованием следует охладить в холодильнике или на улице (если вы выпекаете зимой). Ёто придаст бисквиту нежность.
  • √отовое тесто следует сразу же выпекать, и не дать ей настаиватьс€. ѕроцесс приготовлени€ бисквита очень щепетильное зан€тие и не терпит вокруг себ€ суеты. Ќе делайте грубых движений, дл€ того чтобы тесто полностью село, хватит одного щелчка.
  • ƒуховку следует разогреть до 200-220°—, в зависимости от используемой рецептуры. Ќе следует открывать дверцу духовки в течение 10-15 минут, чтобы избежать оседани€ теста. —начала бисквит следует выпекать при высоких температурах, а потом уже снизить ее до 30-40 °—.
  • ≈сли посередине коржа образовалс€ горб или них бисквита начал подгорать, возможно, причина в неравномерном распределении температуры в духовке, поэтому следует регулировать ее при помощи противней с водой, расположенных на уровень ниже или выше противн€ с бисквитом.

ƒл€ разных изделий из бисквитного теста предусмотрено различное врем€ выпечки:

  • дл€ рулетов и других тонких изделий, когда тесто выливаетс€ на всю площадь противн€ - 6-8 мин;
  • дл€ изделий в низких, неглубоких, а также силиконовых формах- 10–12 мин;
  • дл€ кексов, выпекаемых в глубоких и высоких формах - 20-50 мин.

√отовность бисквита следует определ€ть по нарум€нившейс€ поверхности, либо осторожно нажав на поверхность бисквита пальцем (на нем не останетс€ вм€тин), либо, проткнув дерев€нной палочкой (при вытаскивании она будет сухой).

Ѕисквит после приготовлени€ следует держать в духовке еще 10-15 минут. «атем вынуть и осторожно достать из формы. ‘орму лучше поставить на влажное полотенце, чтобы бисквит легче отходил от краев. ≈сли вы готовили бисквит дл€ рулета, то его нужно отделить от формы, пока он гор€чий, иначе, остыв, он может начать крошитьс€.

ƒл€ других изделий бисквит следует охладить при комнатной температуре, и только тогда доставать из формы. –езать бисквит лучше не ранее чем через 4 часа после приготовлени€.Ѕисквиты можно пропитывать сиропами, соками, настойками, использу€ дл€ этого специальные кисточки или кухонные лейки.

≈сли вы планируете приготовить бисквитный рулет, то при изготовлении теста следует добавить немного сливочного масла, чтобы придать ему эластичность. »спользуйте пергамент, чтобы скатывать рулет. Ќачинка рулета должна быть густой, иначе она будет стекать.

–убрики:  **–≈÷≈ѕ“џ, ”Ћ»Ќј–»я/“ќ–“џ
ћетки:  

ѕроцитировано 196 раз
ѕонравилось: 29 пользовател€м



Kantri   обратитьс€ по имени —реда, 29 январ€ 2014 г. 10:59 (ссылка)
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
»ринушка_163   обратитьс€ по имени —реда, 29 январ€ 2014 г. 12:54 (ссылка)
—пасибо!!!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ма€-лиза   обратитьс€ по имени —реда, 29 январ€ 2014 г. 14:59 (ссылка)
—ѕј—»Ѕќ.
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
tsvipa   обратитьс€ по имени „етверг, 30 январ€ 2014 г. 00:42 (ссылка)
—пасибо!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
јЌ—≈¬“»Ќј   обратитьс€ по имени ¬торник, 20 ћа€ 2014 г. 17:14 (ссылка)
—ѕј—»Ѕќ„ »)
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
«инульчик   обратитьс€ по имени —реда, 22 ќкт€бр€ 2014 г. 11:38 (ссылка)
ѕолезный пост! —пасибо!)))
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 омментировать   дневнику —траницы: [1] [Ќовые]
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку