БЛЮДА ИЗ БАРАНИНЫ - ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ

Среда, 04 Декабря 2013 г. 13:42 + в цитатник

Рагу из баранины с овощами

Когда открываешь крышку кастрюли с готовым рагу из баранины с овощами – аромат просто сбивает с ног. Кусочки мягкого мяса, густой овощной соус … Устоять невозможно. Хочется есть и есть.

Ингредиенты

400-500 г мякоти баранины

3-4 картофелины
1 средний кабачок
200 г белокочанной капусты
1 большой помидор
1 крупная морковь
1 большая луковица и 2-3 зубчика чеснока
перец горошком, орегано и соль по вкусу
веточка свежей или сушеной мяты
оливковое или другое растительное масло, кусочек сливочного масла

Способ приготовления

Баранину моем, обсушиваем и нарезаем небольшими кусочками. Лук шинкуем полукольцами. На сильном огне раскаляем масло в сковородке и, помешивая, обжариваем 2-3 минуты кусочки мяса до корочки. Высыпаем лук и, продолжая помешивать лопаткой, жарим еще 3-4 минуты.

Перекладываем содержимое сковородки в толстостенную кастрюлю.
Быстро нарезаем капусту некрупными прямоугольниками, картофель – небольшими дольками или кубиками. С кабачка, если он не молодой, счищаем кожицу, разрезаем вдоль и на толстенькие полукружки. Морковь и помидор тоже превращаем в кубики.
Добавляем нарезанные овощи в кастрюлю с мясом и луком, вливаем около стакана горячей воды или мясного бульона. После закипания накрываем крышкой и оставляем тушиться на маленьком огне 1,5-2 часа, время от времени проверяя, хватает ли жидкости и не пригорает ли рагу.
Ближе к концу тушения солим наше блюдо. И в самом конце добавляем чеснок, бросаем 2-3 горошка перца, орегано и листочки мяты. Кладем также кусочек сливочного масла величиной с грецкий орех, перемешиваем, выключаем огонь и нарываем крышку сложенным полотенцем.
Через 15-20 минут можно звать за стол. А если еще на этот же стол подать свежую лепешку матнакаш или лаваш… Это настоящее объеденье.

Тушеная баранина с овощами и курагой

У нас тут рядом открыли фермерский магазинчик, где продают только свежее парное мясо. Вот там мы и купим баранью ножку и поколдуем над ней у плиты - и поставим на стол блюдо с источающим - ах, какой! - аромат куском тушеной баранины в компании с овощами и курагой.

Ингредиенты

1 кг бараньей ноги
3-4 крепких помидора
2 мясистых сладких перца
100 г кураги
2 луковицы
1 ч. ложка хмели-сунели (по желанию)
соль и черный молотый перец - по вкусу
растительное масло для жарки

Способ приготовления

С куска баранины срезаем пленки, удаляем толстые жилки. Как следует промываем и обсушиваем бумажными полотенцами. Натираем солью и перцем. Я еще добавляю в эту смесь хмели-сунели.
Подготавливаем овощи. Перец и помидоры промываем, обсушиваем. Перцы, попутно удаляя плодоножку и семена, нарезаем крупной соломкой, помидоры - крупными дольками.
Курагу как следует промываем в дуршлаге.
Лук чистим и шинкуем соломкой.
Перекаливаем растительное масло в толстодонной сковороде, уменьшаем огонь до среднего, засыпаем лук, перемешиваем, переводим на малый огонь - и на нем лук томится, периодически перемешиваемый, минут 12-15 - до прозрачности.
Добавляем огонь до среднего, кладем в сковороду перец и жарим, помешивая, примерно 5 минут.
Пришла очередь помидоров. Выкладываем их в сковороду, приправляем солью и молотым перцем. Заливаем почти стакан кипятка.
Через пару минут кладем в сковороду баранину и курагу. После закипания накрываем сковороду крышкой, и на малом огне она тушится около 1,5 часов, до полной мягкости.
Все, что от нас требуется - время от времени поднимать крышку, переворачивать баранину и понемногу доливать кипяток - если требуется.
Наконец - выкладываем ароматную баранину на блюдо, рядом - тушеные овощи с курагой. И заливаем все это гастрономическое богатство подливкой, образовавшейся при тушении.

Баранина, тушенная с баклажанами

Баранина, тушенная с баклажанами, с добавлением не только лука и чеснока, но и карамелизованных ломтиков лимона, корицы и тмина, мяты и перца... От одного только запаха можно изойти голодной слюной. Не говоря о вкусе.

Ингредиенты

600-650 г молодой баранины

1-2 баклажана
1 луковица
2-3 дольки чеснока
1 лимон
5-7 перьев зеленого лука
3 палочки корицы
1,5 ч. ложки семян тмина
пучок мяты
1 лавровый лист
морская соль и молотый черный перец - по вкусу
1-2 ч. ложки сахара
4 ст. ложки оливкового масла

Способ приготовления

Вымытую и слегка обсушенную баранину нарезаем кубиками среднего размера.

Обдаем кипятком лимон, обсушиваем, нарезаем нетолстыми ломтиками. Хорошо нагреваем небольшую толстодонную сковороду со столовой ложкой оливкового масла, кладем ломтики лимона, посыпаем сахаром и на сильном огне карамелизуем 2-3 минуты - т.е. просто жарим, пока не расплавится сахар.
Лук шинкуем полукольцами, чеснок измельчаем, крупно нарезаем перья зеленого лука.
Вымытый и обсушенный баклажан - или два, если попались маленькие - делим на кружочки, выкладываем на блюдо и слегка посыпаем солью, чтобы полежали полчаса.
Готовим в тяжелой кастрюле с толстым дном, если нет - можно обойтись сотейником или сковородой с толстым дном и высокими стенками. Наливаем в нее 3 ст. ложки оливкового масла, разогреваем на сильном огне. Кладем репчатый лук и чеснок, убавляем огонь до среднего и 4-5 минут обжариваем, помешивая.
В ту же кастрюлю (сковороду) добавляем зеленый лук и тмин, помешиваем пару минут и выкладываем мясо. Сюда же - карамелизованный лимон, веточки мяты,корицу и лавровый лист. Перемешиваем, даем закипеть, накрываем крышкой и оставляем на небольшом огне тушиться-томиться 40-45 минут.
Теперь добавляем в кастрюлю кружочки баклажана,солим и перчим, перемешиваем аккуратно и томим на слабом огне еще 15-20 минут до полной готовности мяса.

Баранина с ананасами

Для баранины с ананасами лучше выбрать ту часть мякоти, которая годится для отбивных. А быстрый способ готовки, использование ананасов и соуса сделают все остальное - мы получим вкусные нежные кисло-сладкие кусочки мяса.

Ингредиенты

500-550 г мякоти баранины

2 сладких перца - красный и желтый
1 небольшая банка консервированных ананасов
1 луковица
2 дольки чеснока
1 ст. ложка соевого соуса
2 ст. ложки кетчупа
1 ст. ложка кукурузного крахмала
2 ст. ложки сахара
растительное масло для жарки

Способ приготовления

Очищенный репчатый лук нарезаем полукольцами, дольки чеснока делим вдоль на 4 части.

Вымытые и обсушенные перцы разрезаем пополам, удаляем семена и плодоножки, "разделываем" на квадратики со стороной около 3 см.
Сливаем в миску сок из банки с ананасами, крошим кружочки фруктов небольшими кусочками.
Вымытую и обсушенную баранину нарезаем кубиками со стороной около 3 см.
Готовим соус. В сок, который мы слили из банки с ананасами, кладем кетчуп, кукурузный крахмал, тщательно размешиваем, добавляем соевый соус и сахар, еще раз перемешиваем до однородности.
В толстостенной сковороде хорошо разогреваем растительное масло, на среднем огне быстро обжариваем лук, добавляем чеснок и кусочки перцев, жарим, помешивая, 4-6 минут. Убираем в тарелку.
Сливаем оставшийся в сковороде сок, протираем, наливаем немного растительного масла и раскаляем на сильном огне. Выкладываем баранину и жарим 3 минуты, не снижая огня, помешивая и переворачивая кусочки мяса.
Обжаренные овощи добавляем в сковороду с мясом, заливаем приготовленным соусом, доводим до кипения. Тушим на среднем огне 3-4 минуты при постоянном помешивании. Пробуем на соль - и подаем баранину с гарниром из риса или лапши.
Если баранина попалась не слишком мягкая - то после жарки ее на сковороде не спешим добавлять овощи, а заливаем небольшим количеством горячей воды, даем закипеть, накрываем крышкой - и пусть на малом огне мясо протушится до мягкости. После чего можно добавить овощи и протушить все вместе еще 3 минуты.

Баранина с овощами - кчуч

Кчуч – так называется это замечательно вкусное армянское блюдо, которое готовят в глиняной посуде в духовке.

Ингредиенты

450-500 г баранины
4-5 картофелин
3-4 помидора
1-2 сладких перца
1-2 моркови
стакан зеленой фасоли
1-2 баклажана
10-12 шт. кураги – при желании
2-3 луковицы
1 жгучий перчик
4-5 долек чеснока
3-4 палочки гвоздики
соль

Способ приготовления

Промытую баранину немного обсушиваем, нарезаем не большими и не маленькими кусками – средними.
Промываем и все овощи. Тоже нарезаем кубиками-кусочками. Если баклажаны горчат – 15-20 минут минут подержим их в соленой воде.
Зелень шинкуем довольно крупно, смешиваем с овощами.
В большой керамический горшок (или в порционные, или хотя бы в латку, казан) выкладываем овощи, на них – куски баранины, солим. Заливаем кипятком, который должен прикрыть мясо. Крышка, который мы накрываем посудину, должна прилегать плотно.
Кчуч тушится-томится в духовке на одном из режимов: при температуре 150° - 2-3 часа, при 180° - полтора.

Баранина, тушенная с грибами и вином

Духовитая нежная баранина, которая долго томилась в духовке с грибами, вызывает неудержимый аппетит и поедается голодными сотрапезниками с большим удовольствием. И с любым гарниром.

Ингредиенты

1 кг бараньей корейки
50 г сухих белых грибов или 500 г свежих
2 большие луковицы
2 средние моркови
2-3 дольки чеснока
полстакана мадеры или хереса
2 ст. ложки винного уксуса
2 ст. ложки растительного масла
соль и перец - по вкусу

Способ приготовления

Сухие грибы заливаем парой стаканов кипятка.
Чистим лук, чеснок и морковь. Лук шинкуем полукольцами, морковь - брусочками,чеснок измельчаем.
Баранину, вымытую и хорошо обсушенную, нарезаем кусочками средней величины. При нарезании стараемся удалить как можно больше жира.
На сильном огне разогреваем сухую сковороду. Выкладываем баранину и 8 минут обжариваем, переворачивая и перемешивая куски мяса.
Снимаем сковороду с огня, вливаем мадеру и винный уксус. Возвращаем сковороду на огонь, который мы снизили до среднего, и, помешивая, готовим, пока жидкость не выпарится. Перекладываем баранину в форму для запекания.
Набухшие грибы откидываем на дуршлаг. Грибной настой оставляем - он нам еще понадобится. Нарезаем грибы кусочками.
В сковороде, где мы обжаривали баранину, разогреваем растительное масло, на среднем огне, не ленясь помешивать, 6 минут обжариваем морковь и лук. Добавляем грибы и чеснок и жарим еще 2 минуты.
Вливаем в сковороду 1 стакан грибного настоя и оставшееся вино. Даем закипеть, затем переводим огонь на средний и тушим 8 минут, пока не выпарится бОльшая часть жидкости.
Выкладываем грибы с луком и морковью в форму, перемешиваем с кусками баранины. Ставим форму в разогретую до 220°духовку.
Через 15 минут закрываем форму крышкой или затягиваем фольгой, если крышки нет, уменьшаем температуру в духовке до 200° и оставляем тушиться на час.
Готовой баранине, вынув из духовки, даем постоять и дойти под крышкой или фольгой 12-15 минут. Раскладываем по тарелкам и подаем. Гарнир - на свой выбор.
источник