Как персик маленький и грустный стал вяленым и очень вкусным

Суббота, 14 Сентября 2013 г. 10:18 + в цитатник

ВСЕ СЛОВА АВТОРА РЕЦЕПТА НАТАЛЬИ ИЛЬИНОЙ

Если о кураге и черносливе знает практически каждый, то вопрос "Можно ли завялить персик?" у большинства людей либо не возникает вообще, либо ставит в тупик..... Оказывается - можно, и даже нужно, так как то, что получается - вкуснее чем компот и лучше чем варенье. Вяленый персик достаточно плотный, эластичный, пахнет собой, сохраняет вкус свежего фрукта. Но песики бывают разные, поэтому и сам процесс каждый раз немного иной. Посему давайте разбираться в деталях......

Общая схема приготовления вяленого персика несложная. Персик нужно тщательно помыть, удалить косточку, присыпать сахаром, оставить на сутки для выделения сока. Затем сок слить, а персик проварить (1-2 минуты) в сахарном сиропе, приготовленном в следующих пропорциях: 350 мл. воды + 300 грамм сахара на килограмм подготовленных и уже лишенных сока плодов (если персик очень сладкий, то сахара можно положить меньше).

Как видите, ничего особенного в рецепте нет, но на то он и персик, в процесе общения с которым могут возникнуть самые разные ЕСЛИ, например:

1. ЕСЛИ ПЕРСИК МАЛЕНЬКИЙ И СОВСЕМ НЕКРАСИВЫЙ

- именно такой, на который смортишь и думаешь: "Стоит ли его вялить?" Стоит. Именно с таких "грустных" плодов я и начинала экспериментировать с персиком в прошлом году. Я покупала самые дещевые и малюсенькие персики, которые даже фотографировать было страшно, а в итоге получилось очень вкусно и достаточно красиво:

Эти малюсенькие персики я разрезала на 4 части - на снимке угадываются вяленые персиковые дольки. Думаю, совершенно необязательно брать для вяления красивые и дорогущие нектарины - "грустные" персики после процедуры выглядят ничуть не хуже, а их "садовая некондиция" сразу же перерстает бросаться в глаза.

2. ЕСЛИ КОСТОЧКА У ПЕРСИКА НЕ ОТДЕЛЯЕТСЯ ИЛИ ОТДЕЛЯЕТСЯ С ТРУДОМ.

Такие персики тоже можно вялить, хотя намного приятнее работать с плодами, косточка у которых отделяетя достаточно легко. В этом году я попобовала купить недорогую "некондицию", добрая половина которой оказалась достаточно скупой:

Что же тут можно поделать? Я беру такой персик и прорезаю его ножом до самой косточки так, чтобы получилось 4 дольки (если резать пополам - косточку вытащить очень тяжело):

Затем вставляю нож в один из надрезов и приподнимаю с его помощью мякоть плода, отделяя ее от косточки:

Если с ножиком получается плохо, можно взять тонкую чайную ложечку и с ее помощью снимать каждую дольку с косточки, прорезая мякоть кончиком прибора:

В итоге получается вот так:

Дальше действуем по схеме. Засыпам сахаром:

Оставляем на сутки. Через сутки сливаем сок:

Провариваем 1-2 минуты в сиропе (350 воды + 300 сазара), даем остыть, удаляем излишки сиропа, выкладываем на поддоны сушилки:

Сушим до эластичного состояния, когда при нажатии на плод не выделяется влага:

Ну, и кто тут маленький и грустный?

3. ЕСЛИ ПЕРСИК ОЧЕНЬ СПЕЛЫЙ И МЯГКИЙ

- его тоже можно вялить. Конечно, если плоды сильно помяты и повреждены, то лучше из этого приготовить не менее вкусную персиковую пастилу (об этом чуть позже). Если же косточка персика отделяется хорошо и Вам удается сохранить целыми спелые персиковые половинки, то можно смело засыпать их сахаром и оставлять на сутки в холодильнике. Через сутки нужно аккуратненько слить сок, а персики...... положить в сушилку. Да-да, я не оговорилась, персики перед провариванием в сиропе нужно подсушить до полуготовности, чтобы спелый плод в сиропе не стал джемом:

Когда спелые персиковые половинки способны держать форму, можно проварить их в сахарном сиропе, дать остыть, удалить остатки сиропа и снова выложить на сушилку. Спелый персик получается в итоге особенно вкусным и ароматным - дополнительные усилия с лихвой окупаются вот таким результатом:

4. ЕСЛИ ПЕРСИК ОЧЕНЬ КРУПНЫЙ

- его можно завялить дольками. Этим летом, например, я попробовала завялить крупные поздние персики. Каждый персик пришлось делить на 8 долек - иначе трудно представить себе, сколько времени длилась бы сушка. Дольки были засыпаны сахаром, а через сутки проварены в сахарном сиропе.

И вот результат:

Конечно, вид, вкус и запах вяленых персиков зависят от сорта, места и условий выращивания плодов, но в любом случае то, что может получиться несомненно порадует Вас и Ваших близких осенью, зимой и весной, когда сухофрукт со вкусом и запахом натурального персика уже будет казаться экзотикой....

источник вкусноты.

Серия сообщений "РЕЦЕПТЫ ДЛЯ СУШИЛКИ":
Часть 1 - УРА - Я КУПИЛА СУШКУ,ТЕПЕРЬ МОЯ СЕМЬЯ ОБЕСПЕЧЕНА ВИТАМИНАМИ НА ЦЕЛЫЙ ГОД
Часть 2 - СУШЕНЫЕ ЧИПСЫ ИЗ ФРУКТОВ БЕЗ САХАРА
...
Часть 11 - Малиновая пастила как украшение стола - 1
Часть 12 - Ах, как особенно приятен бесснежной крымскою зимой невероятно ароматный чай с земляничной пастилой
Часть 13 - Как персик маленький и грустный стал вяленым и очень вкусным
Часть 14 - Чтоб наслажденье сладкой грушею продлить - ее всего лишь нужно засушить
Часть 15 - Арбуз приговорен, осталась шкурок горка... Мы превратим в цукат не съеденную корку!
...
Часть 32 - Мы готовим пастилу - прогоните-ка пчелу
Часть 33 - Как правильно сушить абрикосы-домашняя курага
Часть 34 - Как правильно приготовить клубничную пастилу

Метки: рецепт вяленые персики

Процитировано 39 раз
Понравилось: 12 пользователям

<a href="http://www.perchica.ru/post291193423/">РљР°Рє РїРµСЂСЃРёРє РјР°Р»РµРЅСЊРєРёР№ Рё РіСЂСѓСЃС‚РЅС‹Р№ СЃС‚Р°Р» РІСЏР»РµРЅС‹Рј Рё РѕС‡РµРЅСЊ РІРєСѓСЃРЅС‹Рј</a><br/>
	&nbsp;

Р’РЎР• РЎР›РћР’Рђ РђР’РўРћР Рђ Р Р•Р¦Р•РџРўРђ РќРђРўРђР›Р¬Р РР›Р¬РРќРћР™

Р•СЃР»Рё Рѕ РєСѓСЂР°РіРµ Рё С‡РµСЂРЅРѕСЃР»РёРІРµ Р·РЅР°РµС‚ РїСЂР°РєС‚РёС‡РµСЃРєРё РєР°Р¶РґС‹Р№, С‚Рѕ РІРѕРїСЂРѕСЃ &quot;РњРѕР¶РЅРѕ Р»Рё Р·Р°РІСЏР»РёС‚СЊ РїРµСЂСЃРёРє?&quot; Сѓ Р±РѕР»СЊС€РёРЅСЃС‚РІР° Р»СЋРґРµР№ Р»РёР±Рѕ РЅРµ РІРѕР·РЅРёРєР°РµС‚ РІРѕРѕР±С‰Рµ, Р»РёР±Рѕ СЃС‚Р°РІРёС‚ РІ С‚СѓРїРёРє..... &nbsp;РћРєР°Р·С‹РІР°РµС‚СЃСЏ - РјРѕР¶РЅРѕ, Рё РґР°Р¶Рµ РЅСѓР¶РЅРѕ, С‚Р°Рє РєР°Рє С‚Рѕ, С‡С‚Рѕ РїРѕР»СѓС‡Р°РµС‚СЃСЏ &nbsp;- РІРєСѓСЃРЅРµРµ С‡РµРј РєРѕРјРїРѕС‚ Рё Р»СѓС‡С€Рµ С‡РµРј РІР°СЂРµРЅСЊРµ. Р’СЏР»РµРЅС‹Р№ РїРµСЂСЃРёРє РґРѕСЃС‚Р°С‚РѕС‡РЅРѕ РїР»РѕС‚РЅС‹Р№, СЌР»Р°СЃС‚РёС‡РЅС‹Р№, РїР°С…РЅРµС‚ СЃРѕР±РѕР№, СЃРѕС…СЂР°РЅСЏРµС‚ РІРєСѓСЃ СЃРІРµР¶РµРіРѕ С„СЂСѓРєС‚Р°. РќРѕ РїРµСЃРёРєРё Р±С‹РІР°СЋС‚ СЂР°Р·РЅС‹Рµ, РїРѕСЌС‚РѕРјСѓ Рё СЃР°Рј РїСЂРѕС†РµСЃСЃ РєР°Р¶РґС‹Р№ СЂР°Р· РЅРµРјРЅРѕРіРѕ РёРЅРѕР№. РџРѕСЃРµРјСѓ РґР°РІР°Р№С‚Рµ СЂР°Р·Р±РёСЂР°С‚СЊСЃСЏ РІ РґРµС‚Р°Р»СЏС…......
	&nbsp;

&nbsp; &nbsp; &nbsp; &n... <a href="http://www.perchica.ru/post291193423/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

Irisha-SR обратиться по имени Суббота, 14 Сентября 2013 г. 14:09 (ссылка)

Они не только вкусные,но и все витамины при них!Здорово придумано!Спасибо,дорогая Ириша!!!

Ответить С цитатой В цитатник

Суббота, 14 Сентября 2013 г. 18:50ссылка

Ирина_Зелёная

Надюша,советую тебе купить сушилку,стоит совсем недорого,а пользы на миллион.для детей вообще красота..

Ответить С цитатой В цитатник Обратиться по имени

Эмма_Соколова обратиться по имени Суббота, 14 Сентября 2013 г. 17:29 (ссылка)

Никогда не пробовала, но после просмотра поста, захотелось попробовать. Спасибо, Ирина, за интересную идею.

Ответить С цитатой В цитатник

Суббота, 14 Сентября 2013 г. 18:47ссылка

Ирина_Зелёная

Я купила сушку,и осталась очень довольна.моя семья тоже в восторге от сушеной вкусняшки..

Ответить С цитатой В цитатник Обратиться по имени

Irisha-SR обратиться по имени Понедельник, 16 Сентября 2013 г. 18:47 (ссылка)

Ирина_Зелёная, Так-так,надо сказать детям.Хорошая идея,спасибо,милая!))

Ответить С цитатой В цитатник

Пятница, 20 Сентября 2013 г. 19:03ссылка

Эмма_Соколова

Я в этот сезон тоже купила сушилку, насушила море всего, яблоки не все еще пересушила. Поэтому попробую и персики посушить.

Ответить С цитатой В цитатник Обратиться по имени

Суббота, 21 Сентября 2013 г. 09:56ссылка

Ирина_Зелёная

Вообще сушилка просто клад,а как классно грибы сушит....

Ответить С цитатой В цитатник Обратиться по имени

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Музыка

-Всегда под рукой

-Метки

-Рубрики

-Статистика

Как персик маленький и грустный стал вяленым и очень вкусным

ВСЕ СЛОВА АВТОРА РЕЦЕПТА НАТАЛЬИ ИЛЬИНОЙ