Люля-кебаб (кебаб по-персидски «жареное мясо») - арабское блюдо, продолговатая котлета, обжаренная на шампуре. 

Традиционный люля-кебаб готовят из баранины и репчатого лука. При этом баранина должна быть довольно жирной, и лука потребуется много. В отличие от котлет, в люля-кебаб не кладут ни яиц, ни хлеба. К мясу с луком добавляют лишь специи: перец, базилик, кинзу, чеснок.

Для приготовления люля-кебаба баранину нужно пропустить через мясорубку и очень долго разминать руками, с силой бросая на стол. Фарш должен стать вязким, чтобы держался на шампурах и не разваливался на мангале. Очень важно хорошо вымесить фарш – от этого зависит еще и то, насколько нежным будет мясо. 

Люля-кебаб жарят над углями без пламени. 

К столу люля-кебаб подают горячим и непременно с лавашем.  
 

Вот мой рецепт этого замечательного блюда:

фарш говяжий - 1 кг

лук репчатый 1 головка ( большая)

орех мускатный -0,5 ч.ложки

базилик сушеный 1 ч. ложка

соль- 2 щепотки

перец черный молотый

Репчатый лук мелко порубить и перемешать с фаршем. Добавить соль, перец, приправы. Тщательно перемешать. Хорошенько фарш отбить. Фарш должен быть плотным.

Слепите из фарша небольшие котлетки. Положите котлеты в холодильник минимум на 1 час.

Охлажденные котлеты нанизываем на шампур.

Жарьте Люля-кебаб над раскаленными углями.

Если случается, что котлеты все же начинают растрескиваться, то заверните их в фольгу.