Исходное сообщение Ирина_Зелёная





 





БАШБАРМАК





Наилюбимейшее блюдо родом из Казахстана. В переводе означает “пять пальцев”, то есть бешбармак (бесбармак) едят руками, прихлебывая горячий бульон из пиалы. Рецепт выцыганила у знакомой, которая одно время жила в Казахстане и изучала местную кухню, так сказать, на натуре.

 






Ингредиенты:

 


1 кг мякоти говядины или около 1,8 кг говядины с костью (либо баранины)

2-4 крупные сочные луковицы

Соль, молотый черный перец


Для теста:


250 мл воды

1 яйцо

1 столовая ложка растительного масла

1 чайная ложка сахара

1 чайная ложка соли

Около 3,5 стакана муки





Мясо тщательно вымыть, залить ледяной водой, довести до кипения, снять пену и варить 1,5 часа, пока мясо не станет отходить от костей. За 15 минут до готовности посолить:







Из перечисленных ингредиентов приготовить пресное тесто. Сложить в пакет и поместить на час в холодильник:







Тесто разделить на 4-5 частей. Каждую часть очень тонко раскатать, края пласта обрезать до прямоугольника:







Нарезать на квадратиками примерно 10 на 8 см. Оставить подсыхать на столе:







Готовое мясо вынуть из бульона и нарезать кусками. Сложить в миску, накрыть и поставить в теплое место:







Для соуса лук нарезать полукольцами, сложить в кастрюлю, поперчить:







Залить процеженным бульоном, чтобы он слегка покрывал лук. Довести до кипения, снять с плиты и накрыть:







В оставшемся бульоне отварить в течении 3-4 минут пластинки теста небольшими порциями:







В не очень глубокую посуду выложить квадратики теста, сверху – куски отварной говядины. Обильно полить луковым соусом. Отдельно подать пиалу с бульоном:








МАНПАР

 







Как и у многих азиатских блюд, у этого есть своя легенда появления. По преданию, один знатный хан заблудился во время охоты в лесу и набрел на хижину старушки, попросив ночлега и еды. А у той, в силу своей бедности, ничего не оказалось (так обычно и рождаются гениальные блюда). Тогда она замесила тесто из муки и воды, растянула его в ленты и нарвала руками на маленькие кусочки, которые отварила. Собрав овощей на своем огородике, она их обжарила и добавила в воду с тестом. Хану эта еда показалась самой вкусной на свете. Попробуем приготовить это блюдо и мы, но только на свой, современный манер.

 






Ингредиенты:

 

Для теста:


1/2 стакана холодной кипяченой воды

1 яйцо

1 чайная ложка растительного масла

1/2 чайной ложки сахара

1/2 чайной ложки соли

Мука для густого пресного теста (1,5-2 стакана)


Для мясного соуса (ваджа):


700 г мякоти жирной говядины

3 картофелины

1 крупный сладкий перец

3-4 помидора

3 луковицы

1 столовая ложка томатной пасты

1 столовая ложка винного уксуса (вина)

Зелень, чеснок, соль, перец черный и красный острый молотый


Для омлета:


3 яйца, соль





Для начала из перечисленных продуктов замесить мягкое пресное тесто. Завернуть в пакет и поместить в холодильник на 30 минут:







Затем сформировать из теста колбаску и нарезать поперек на кусочки величиной с грецкий орех:







Затем из каждого кусочка руками сформировать жгутики величиной с карандаш:







Затем каждый жгутик растянуть в тонкую ленту (у меня получились примерно с пол метра длиной). Можно просто раскатать скалкой, а в  первоисточнике их растягивают держа за оба конца и ударяя серединой о доску:







Затем нарезать ленты маленькими квадратиками (в первоисточнике от лент отщипывают кусочки руками, но это очень долго):







Подготовленное таким образом тесто оставить подсушиваться на присыпанном мукой столе:







В это время готовим мясной соус. Для этого с говядины срезать жир и нарезать мелкими кубиками. Вытопить в казанке, шкварки удалить:







В вытопленный раскаленный жир заложить нарезанную небольшими кусочками мякоть говядины, поперчить:







Как только мясо зарумянится всыпать лук и пассировать, мешая:







Добавить мелко нарезанные помидоры:







Влить томатную пасту. Томить минут 10, мешая, до образования однородного томатного соуса:







Затем влить 2 стакана воды, винный уксус, довести до кипения и тушить подливу 30 минут:







Затем добавить нарезанный небольшими кубиками картофель:







Кубики сладкого перца:







Накрыть крышкой и томить на небольшом огне примерно еще 30 минут, периодически помешивая, до образования густого насыщенного соуса:







В это время отварить в подсоленной воде подсохшие кусочки теста (манпар):







Выложить в отдельную посуду, слегка смазать маслом и накрыть крышкой:







Яйца взбить с солью и пожарить тонкий омлет:







Слегка остудить, разрезать пополам и нарезать тонкой соломкой:







Готовый соус посолить по вкусу. Заправить зеленью и чесноком:







При подаче в глубокую тарелку выложить кусочки манпара:







Залить большим количеством мясного соуса, посыпать соломкой омлета и свежей зеленью: