Начинка у осетинских пирогов может быть самая разная. Я же, по традиции, приготовила его с картофелем, ну и сыром.

 

 Осетинский пирог с картофелем и сыром именуется, как картофджин

Готовим осетинский пирог с картофелем и сыром

 Вначале готовим дрожжевое тесто:

Для этого смешиваем вместе муку, соль, сахар и сухие дрожжи:

Отдельно подогреваем кефир и растительное масло и вливаем получившуюся теплую жидкость в нашу сухую смесь:

Все тщательно перемешиваем и убираем тесто в сторонку, чтобы оно, как и полагается дрожжевому тесту, поднялось:

А тем временем, пока тесто поднимается,

Готовим картофельно-сырную начинку

Желательного конечно использовать и осетинский сыр, но за неимением оного, я задействовала сыр “Сулугуни”. Это такой же кисломолочный продукт, хоть и грузинского происхождения. Сыр натираем на терке среднего размера:

И смешиваем его с вареным, горячим еще картофелем. Туда же добавляем и сметану:

Можно, и даже нужно, добавить зелень. В моем случае это укроп:

Ну вот, начинка готова. Теперь приступаем к формированию самих пирогов:

Получившееся тесто делим на три части, каждую из которых раскатываем в круглый тонкий пласт. Диаметр такого круга примерно 40 см.

На середину раскатанного теста кладем часть начинки и собираем кверху края у теста. Технология приготовления осетинских пирогов такая же, как и у хычин с сыром и картофелем. Да и пироги сами чем-то похожи, с той лишь разницей, что для хычин используется пресное (пельменное тесто) и хычины, в отличие от осетинских пирогов, готовятся не в духовке, а обжариваются на сковородке.

Значит, дальше….

Края у теста собрали воедино и теперь тесто вместе с картошкой раскатываем до образования равномерного круга. Высота таких лепешек должен должна быть тоже определенного размера, где-то порядка двух сантиметров.

На тесте делаем надрезы, чтобы в процессе запекания из него мог выходить пар и отправляем все в разогретую до 180 градусов духовку:

В итоге получаем вот такой румяный круглешок 

Лепешку, пока она горячая, обильно смазываем сливочным маслом:

Точно такую же процедуру проделываем и с двумя другими частями теста.

В самом конце все три лепешки накладываем одну на другую и подаем к столу. Все, осетинский пирог с картофелем и сыром готов!